筒子麻花的特色：狀如長筒，酥脆焦香，別有風(fēng)味。
筒子麻花的做法：1、白礬、精鹽、食堿放入盆內(nèi)，對(duì)入溫水約1750克，化開后對(duì)入面粉，抄成面穗面，再蘸水揉成軟面塊，餳約20分鐘。2、面餳好后搓好，摘成300個(gè)小面劑（每個(gè)約15克重），蘸上油搓成青果形，排在盆內(nèi)（盆內(nèi)刷油，排一層面劑刷一層油），再餳20分鐘。將面劑搓成40厘米長的細(xì)條，然后兩頭對(duì)齊合成兩條，并排放在案板上，把兩頭提在一起，整齊地纏在帶油的圓柱上（特制的圓木棍，長約30厘米、直徑約3厘米），下入七八成熱的油鍋內(nèi)，抽出圓柱炸制，同時(shí)用四根長筷子（每只手兩根）撥動(dòng)，使麻花在油鍋內(nèi)不停地向一個(gè)方向翻滾，并將麻花抻長（約33厘米）領(lǐng)直，待麻花脹起，條內(nèi)出現(xiàn)魚鰾泡、顏色柿黃時(shí)即成。
筒子麻花的制作要領(lǐng)：1、面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜；2、油炸時(shí)要不停地翻滾，不要炸過。
