夏邑蒲是該縣地方名產，在歷史上久負盛名，早在明嘉靖年間已廣為食用，距今已有800多年歷史。
夏邑縣城湖蒲草茂密，生長在黑色稀泥中，取其下部嫩心葉，即為蒲菜，亦稱蒲筍。稀泥越深，生長越多越好，生育期間水深保持在一米以上，每年五六月份為采摘最佳期。蒲菜呈乳白色，每根長度約0.6~1米，像大拇指一般粗。
此菜質地柔嫩，生熟兼用，脆而無絲，清香可口。除食用外，還有其藥用價值，可降血壓、健脾胃、助消化等。
