做法：熬煮汆燉燴燜法
特色：清熱去火，甜香利口。
材料：綠豆2500克，糯米（或大米）500克，小米250克，食堿2克，菠菜葉、濕淀粉各適量。
綠豆糊涂的特色：清熱去火，甜香利口。
綠豆糊涂的做法：1、將菠菜葉洗凈搗爛，擠出綠汁。2、綠豆去凈雜質(zhì)，用濕布擦勻晾干，磨成碎粒，除去皮同小米一起用清水浸泡2小時(shí)，磨成粉漿，放入用少許剎沫油，剎去漿沫，用籮濾去渣子，使其沉淀約1小時(shí)。3、糯米淘凈，放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮至開(kāi)花時(shí)，放入濕淀粉勾芡，再加入綠豆小米漿、菠菜汁和少許食堿，呈黃綠色時(shí)即成。
制作要領(lǐng)：1、泡綠豆碎粒和小米時(shí)，夏季用冷水，冬季用溫水；2、糯米鍋內(nèi)勾芡時(shí)，要邊加入邊攪拌，濃度以糯米稍浮起為宜。
