俗話說"民以食為天"，自祖先學會制作熟食以后，不同地區的居民根據當地情況各顯神通，創作出了各種美食，由此也形成了諸多菜系。河南菜雖不曾被列入八大菜系，但作為中原飲食文化的結晶，豫菜同樣具有強烈的地域特色。
王洛紅燒豬蹄
王洛紅燒豬蹄是許昌市襄城縣的一道傳統小吃，相傳起源于春秋時期。關于這道美食，民間流傳著這樣一個故事：周襄王及王妃在襄城避難時，王妃曾在路邊一家店鋪產下一子，于是周襄王給這家店鋪賜名為"王落子店"。之后，店鋪又改名為王洛，店內名菜紅燒豬蹄也一直火到了現在。
王洛紅燒豬蹄制作工藝復雜，主要包括黃香粘毛、溫水浴泡去浮沫、油炸、燜鍋這四道工序，每道工序中又有著諸多不可忽視的細節處理工作，并且，僅配料就有草果、肉蔻、大小茴香、八角、白芷、花椒等20多種。經過如此繁瑣復雜的工藝，制作出的豬蹄晶瑩發亮，通體呈醬紅色，肥而不膩，爛而不散，令人常吃不厭。
許昌羊肉湯
把羊骨頭投入大鐵鍋中熬湯，再將切成塊的新鮮羊肉與羊雜一起投入湯鍋中，煮熟后撈起來瀝干水分，切成薄片放入滾燙的湯水中一汆，澆入鍋內翻滾的乳白色羊湯，撒入一把翠綠的蔥花和香菜，調入辣椒油、花椒面、鹽和味精等調料，一碗香氣四溢的羊肉湯就做成了。
禹州燜子
禹州燜子是將禹州粉條、紅薯粉芡、蛋清、水加以蔥花、姜末、料酒、香油、精鹽等調味料攪拌均勻，放入蒸籠中用大火燜蒸而成的，含有豐富的胡蘿卜素、維生素A和膳食纖維，是一道老少皆宜的風味小吃。
許昌小魚湯
將小魚洗干凈，去鰓和內臟，用鹽腌制后，裹上淀粉炸至魚身變黃。白菜心、木耳等配料翻炒后倒入事先燒開的開水中，加入粉條、豆腐、丸子等熬制10分鐘，湯熟后放入炸好的小魚，放入調味品，撒上香菜，就可以出鍋啦。小魚香脆爽口、湯汁濃郁鮮美，讓多少食客回味無窮。
鄢陵高爐燒餅
高爐燒餅是將燒餅快速準確地貼在吊爐頂部的高爐上，使燒餅在爐內高溫的烘烤下慢慢成熟。河南很多地區都有制作高爐燒餅的手藝，但每個地方的高爐燒餅又各有其特色。鄢陵高爐燒餅焦黃酥脆，上面密密麻麻地粘著一層芝麻，入口酥香，令人垂涎欲滴。
許昌熱豆腐
熱豆腐是鄢陵縣的傳統特色小吃。用50公分見方的木斗子，將點好的豆腐腦用布單稍微一攬，使豆腐成塊，軟硬度以手托起不爛為準。售時用割豆腐刀將豆腐劃成菱形小塊兒放在豆腐皮上，澆上麻油、辣椒醬，用豆腐皮包起放在盤子里。熱豆腐入口即化、鮮嫩可口，別有一番風味。
