蘆筍，又名石刁柏、龍須菜，是一種用于加工貯藏或鮮銷的高級蔬菜。原產于地中海東岸及西亞一帶，歐美、日本和我國臺灣省栽培最廣。
▽周口蘆筍歷史淵源（文化內涵）
清朝末年蘆筍從歐洲傳入我國，已有近百年的歷史。當時只作為達官貴人庭院觀賞植物栽培，很少食用。近年來我國許多農業單位和輕工業部門正在大片栽培蘆筍，并制成罐頭出口，其經濟價值很高，是發展外貿商品生產的一個新項目。
▽周口蘆筍地域特點（產品特色）
蘆筍是雌雄異株的宿根性植物，每年冬初地上部分枯死，春天再從宿根處發出許多嫩莖，經土埋軟化成白色后可制作罐頭。綠色的幼莖可做美味“沙拉”。蘆筍具有特殊的芳香味，纖維柔軟適口，含有多種維生素和氨基酸，營養價值很高，是一種幼嫩可口，又能預防血管硬化，抑制高血壓的多年生蔬菜，很有發展前途。
