泥蒿，又名蘆蒿、是生長(zhǎng)在長(zhǎng)江邊沙灘上的一種外形似茼蒿的野菜，有獨(dú)特的清香，因?yàn)樗奈兜烙幸稽c(diǎn)類似泥土的清香，所以被稱為泥蒿，因?yàn)槲兜廓?dú)特，卻又入口清爽脆嫩，很受湖北人喜愛。
泥蒿每年在冬末初春時(shí)由農(nóng)民們?nèi)ソ叢烧松鲜校m然外型與茼蒿相似，但吃法卻不同，泥蒿必須去掉葉子，只留嫩桿和中心的嫩芽來炒食或涼拌。記得小時(shí)候，泥蒿這樣的野菜，價(jià)格便宜得驚人，只賣2分錢一斤，可隨著生活水平的不斷提高，越來越多人愛上了這種清香怡人的野菜。泥蒿的身價(jià)直線上升，最貴的時(shí)候賣到10元一斤，吃的人多了，野生的泥蒿也越來越少，目前市面上可以買到的多是人工培植的泥蒿。雖然野生泥蒿吃起來更香，但熱愛泥蒿的湖北人一到了吃泥蒿的季節(jié)，即使只能買到人工培育的也一樣忍不住要狠狠的吃上幾回。
泥蒿可以和臘肉配合齊炒，也可以辣炒或者涼拌，但最能吃出泥蒿清香的當(dāng)然還是清炒這個(gè)做法。
