酸甜、肥嫩的大蝦，外軟內(nèi)脆的鍋巴，鍋巴蝦仁將這兩種差之千里的食材相結(jié)合，會(huì)是怎樣的口味呢，來(lái)嘗嘗吧。
鍋巴蝦仁的做法介紹
所需食材
原料：
鍋巴四大塊，蝦仁半斤，青豆、姜末、蔥、鹽、酒、番茄醬、生粉適量。
主料：
鍋巴100g，蝦仁150g。
輔料：
雞蛋清1份。
調(diào)料：
番茄汁、紹酒、味精、精鹽、水淀粉、雞清湯、熟豬油各適量。
湖北著名美食鍋巴蝦仁的做法步聚：
1.將蝦仁洗凈，用調(diào)料腌10分鐘；
2.將豌豆洗凈，用開(kāi)水燙熟晾涼；
3.將油燒熱，放蝦仁炸至八成熟，撈出瀝油；
4.在炒鍋內(nèi)放少許油，放蝦仁爆炒，盛出；
5.將高湯400毫升煮開(kāi)鍋，加調(diào)料，開(kāi)鍋后加鹽勾芡，倒入蝦仁、豌豆拌勻，盛碗中；
6.將油燒熱，放鍋巴用大火炸，呈金黃色撈出，放深盤中，與蝦料一起上桌，將蝦仁淋在鍋巴上即可。
制作要訣：
1、鍋粑金黃誘人，茄紅的湯汁浮沉著青綠的豌豆，湯汁一淋，滋滋聲乍起，不但色香味俱全，還兼帶聲音效果。
2、本品有油炸過(guò)程，需備色拉油600克。
鍋巴蝦仁
湖北著名美食鍋巴蝦仁的做法二
1、蝦仁洗凈，用鹽、濃生粉拌腌10分鐘，豌豆洗凈，燙熟后浸入冷水備用。
2、色拉油燒熱，蝦仁入鍋炸至八分熟，撈起瀝油。
3、鍋中留油少許燒熱，蝦仁落鍋，大火爆炒，熟后盛起。
4、高湯煮滾后加入番茄醬、鹽、糖10克、醋10克、味精5克，待再滾起時(shí)用生粉水勾芡，倒入蝦仁、豌豆拌勻，盛起置于湯碗中。
5、色拉油再入鍋燒熱，投入鍋粑用大火處膨，見(jiàn)呈金黃色即撈出（油不要瀝得太干），置于深盤中，與蝦仁料一起迅速上桌。蝦仁料淋在鍋粑上，即可食用。
其他鍋巴蝦仁的做法
蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗凈、拭干水分，腌少許蛋白、太白粉。
鍋巴切塊狀，入油鍋中以大火炸酥脆，取出鋪地盤底。
香菇泡軟、切小丁，筍丁、青豆仁、胡蘿卜丁先煮熟。
起油鍋，油燒至七分熱，入蝦仁過(guò)油取出。
留油2大匙炒香菇丁、青豆仁、胡蘿卜丁、筍丁，加入調(diào)味料燒開(kāi)，再倒入蝦仁炒勻，最后淋在炸好的鍋巴上即成。
食用須知
蝦仁
宿疾者、正值上火之時(shí)、大量服用維生素C者，患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人，患有皮膚疥癬者忌食。
