臘肉是寶慶傳統(tǒng)的地方食品；民間采用煙熏火焙的方法自制自食，始于宋代，歷代相傳。
寶慶臘肉，是選取鮮豬肉前后腿，去掉骨頭、尾節(jié)、切成條塊狀。每50千克肉胚加食鹽3.5千克，花椒100g，50℃以上的白酒1.5千克，充分拌勻腌制。一年四季均可生科，以隆冬臘月生產(chǎn)的為最佳。夏秋季腌3-4天，春冬季腌7天左右。出缸后又用清水漂洗干凈，穿繩掛入烘烤箱，用鋸木屑熏烤3-7天，即為成品。
臘肉色澤鮮明，肌肉呈暗紅色，脂肪呈淡黃色透明。肉質(zhì)干爽，結(jié)實(shí)，皮韌而不硬，切面光亮，臘香濃郁，肥肉油而不膩，皮和肌肉嚼味無窮，宴客、佐酒、熟食、拼盤均適宜。
