秋冬季節(jié)，正是養(yǎng)生季節(jié)，什么是真正無公害的健康養(yǎng)生呢？聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織曾經(jīng)提出過一個(gè)新的口號(hào)，21世紀(jì)最合理的膳食結(jié)構(gòu)就是六個(gè)字：“一葷一素一菇”。廣東菇木真生物科技股份有限公司一直致力于推廣菌文化，倡導(dǎo)“一葷一素一菇”健康飲食，正在引領(lǐng)一種全方位的健康養(yǎng)生觀念。近日，菇木真公司倡導(dǎo)的這一全新飲食理念引來專家熱議。

　　廣東省食文化研究會(huì)會(huì)長楊冠豐：

　　傳承美食文化從食用菌起

      現(xiàn)代社會(huì)，隨著人們生活水平提高，健康食品漸漸進(jìn)入人們視野，融入人們的生活中。而食用菌就是健康食品之一。近年來，野菌宴開始悄然流行于全國各地，深受人們喜愛。然而事實(shí)上，菇菌被端上餐桌，并非近年來才盛行。

　　追溯起來，我國是世界上最早認(rèn)識(shí)食用菌的國家之一。2000多年前《呂氏春秋》載有“味之美者，越駱之菌”。而在南宋時(shí)期，已經(jīng)有了世界上現(xiàn)存最早的食用菌專著——《菌譜》，該書作者陳仁玉對(duì)其家鄉(xiāng)產(chǎn)的號(hào)稱上等美味的食用菌進(jìn)行了詳細(xì)而深入的研究。由此可見，食用菌伴隨著人類文明的進(jìn)步經(jīng)歷了悠久的歲月。

　　中國菌菜的出現(xiàn)主要有四個(gè)來源：周、秦以來在宮廷宴中流行的“宮廷菜”；自唐、宋以來在縉紳士族之家形成的“公府菜”；隨著佛教的傳入和中國本土道教盛行于世而出現(xiàn)的“寺院菜”或“齋菜”；唐、宋以后，由于商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在名都大邑盛行的市肆素食。

　　菇菌有“草八珍”之稱，宋代以前為達(dá)官貴族列鼎而食。從宋代起，菇菌食品逐漸形成新的社會(huì)風(fēng)尚，并開始在民間盛行。清朝滿人對(duì)菇菌素有偏好，清晚期慈禧太后就特別喜食菌類，御膳房為她調(diào)制的膳食幾乎是無菌不成席。明清時(shí)代人們對(duì)菇菌的依賴，在當(dāng)時(shí)大量的烹飪著作中得到了充分的反映。

　　食用菌素有“植物肉”之稱，還含有多糖類物質(zhì)和干擾素誘發(fā)劑——雙鏈RNA。另外還含有豐富的多糖蛋白、酪氨酸酶、牛磺酸、蘑菇素、膽堿、核苷酸和腺苷等。我國著名學(xué)者張樹庭教授認(rèn)為“食用菌可食、可藥、可補(bǔ)，全身是寶”，日本稱食用菌為“植物性食品的頂峰”，在國際市場上食用菌被公認(rèn)為“綠色食品”、“保健食品”而備受消費(fèi)者青睞。

　　對(duì)于專業(yè)經(jīng)營食用菌的菇木真來說，在傳統(tǒng)的食用菌上進(jìn)行研發(fā)和創(chuàng)新，是非常有必要的。食用菌不僅味美，而且營養(yǎng)價(jià)值高。保證食用菌的安全和健康，順應(yīng)了現(xiàn)代人追求健康的生活方向。從另一個(gè)角度說，菇木真對(duì)我國食用菌傳統(tǒng)文化進(jìn)行了傳承和進(jìn)一步的延伸，為我國美食文化的繼承和發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

　　 廣州中醫(yī)藥大學(xué)教授、養(yǎng)生研究所所長，廣東食品協(xié)會(huì)養(yǎng)生專家委員會(huì)主席劉煥蘭：

　　中國食用菌行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)急需加速

      當(dāng)前，中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀一方面是產(chǎn)量、產(chǎn)值及出口量占世界首位，產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展態(tài)勢(shì)；另一方面卻是產(chǎn)品質(zhì)量不高，食用菌產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化工作未能快速跟上產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場競爭的需要。表現(xiàn)為新標(biāo)準(zhǔn)的建立滯后；多頭管理，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)龐雜混亂；關(guān)鍵技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)缺失，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)薄弱、產(chǎn)業(yè)體系構(gòu)架不健全、產(chǎn)品附加值不高，對(duì)市場缺乏控制力，并出現(xiàn)了企業(yè)之間的無序競爭、出口產(chǎn)品遭遇技術(shù)性貿(mào)易壁壘等一系列影響產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的突出問題，已經(jīng)成為制約食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的瓶頸。

　　要解決以上問題，制定中國食用菌行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系勢(shì)在必行，要整理并制定食用菌生產(chǎn)、加工、流通等各方面科學(xué)統(tǒng)一規(guī)范的食用菌標(biāo)準(zhǔn)，建立健全食用菌標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)體系，引導(dǎo)食用菌生產(chǎn)加工沿著標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展，以此加快推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化工作突破發(fā)展瓶頸，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)技術(shù)升級(jí)，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)核心競爭力，提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和效益，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

　　為破解食用菌標(biāo)準(zhǔn)缺失瓶頸，中國食用菌協(xié)會(huì)組織全國食用菌生產(chǎn)企業(yè)、科研院所、大專院校的技術(shù)專家和科技管理人員建立了標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)。目前，標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)討論形成了切合實(shí)際的建立標(biāo)準(zhǔn)化的工作思路、應(yīng)該注意的一些問題以及可行性意見，構(gòu)建了標(biāo)準(zhǔn)化體系的基本框架。但標(biāo)準(zhǔn)化工程不是一日之功，需要經(jīng)過多番科學(xué)研討和論證，標(biāo)準(zhǔn)體系制定后還需行業(yè)共同努力，通過實(shí)踐的檢驗(yàn)并不斷修訂，逐步向食用菌的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)過渡。系統(tǒng)、科學(xué)、配套、實(shí)用、先進(jìn)、規(guī)范的現(xiàn)代食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系是當(dāng)前食用菌行業(yè)急需解決的，并最終要落到實(shí)處。

　　 廣東商學(xué)院華商學(xué)院旅游管理系主任、資深餐飲評(píng)論家姚學(xué)正教授：

　　食用菌需更有效發(fā)揮 “健康食品”的功效

　　食用菌作為一種天然食品，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。有些食用菌還被制成保健食品或風(fēng)味小吃，現(xiàn)在還從中提取功能成分，用于食品添加劑、藥品的制作。

　　近兩年，雖然食用菌被越來越多地?cái)[上餐桌，但由于人們對(duì)這類食物的了解并不多，食用菌的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用沒有得到充分認(rèn)識(shí)。其實(shí)食用菌的營養(yǎng)價(jià)值很高，大多數(shù)食用菌都含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，享有“植物肉”之美譽(yù)，因此自古就深受美食家青睞。與其他植物性食品相比，食用菌的蛋白質(zhì)含量高，不含淀粉；與動(dòng)物性食品相比，食用菌不飽和脂肪酸含量高，且不含膽固醇，熱量低。此外，食用菌還有多項(xiàng)保健作用。

　　從營養(yǎng)角度講，食用菌集中了食品的一切良好特性，其營養(yǎng)價(jià)值達(dá)到“植物性食品的頂峰”，是符合“低鹽、低糖、低脂肪、高蛋白”這一健康食品要求的優(yōu)選食品。  

　　食用菌產(chǎn)品豐富，伴隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展、食品知識(shí)的增長及營養(yǎng)概念的變化，人們也會(huì)越來越重視食用菌食品的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用，而現(xiàn)在我國大量的野生食用菌新品種還有待開發(fā)，希望在不久的將來，更多的食用菌的營養(yǎng)和保健功效被人們所了解和接受，更多的食用菌產(chǎn)品被擺上普通消費(fèi)者的餐桌。

　　華中農(nóng)業(yè)大學(xué)博士江洪：

　　自主創(chuàng)新是食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展的方向

      食用菌工廠化生產(chǎn)是指在人為控制各種環(huán)境因素的條件下，進(jìn)行機(jī)械化、自動(dòng)化的食用菌生產(chǎn)。隨著我國食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，傳統(tǒng)的、簡易的生產(chǎn)模式已不能滿足市場的需要，工廠化生產(chǎn)已經(jīng)成為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要方向。

　　目前，我國食用菌工廠化生產(chǎn)還處于初級(jí)階段，沒有形成大的生產(chǎn)規(guī)模；工廠化發(fā)展的路還很長，面臨的困難和問題還很多。自主創(chuàng)新是中國食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展的方向，它為中國食用菌工廠化生產(chǎn)的發(fā)展提供了新的模式和路徑。

　　如廣東省食用菌龍頭企業(yè)菇木真在2002年就實(shí)現(xiàn)了金針菇工廠化生產(chǎn)，是國內(nèi)食用菌行業(yè)中少數(shù)能同時(shí)生產(chǎn)金針菇、真姬菇和白玉菇三個(gè)低溫型品種企業(yè)之一。此外，為了開拓更大的市場，該公司正在進(jìn)行蟲草和灰樹花栽培技術(shù)的研究，未來將會(huì)進(jìn)一步豐富其產(chǎn)品線。

　　隨著國際化的程度日益加深，國家間的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、技術(shù)交流將越來越深入和廣泛，食用菌行業(yè)的競爭也將更加激烈。在國際競爭中尋求生存和發(fā)展，食用菌工廠化生產(chǎn)是不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展趨勢(shì)。

　　而工廠化生產(chǎn)一定要堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展，堅(jiān)持創(chuàng)新。只有積極推動(dòng)企業(yè)自主創(chuàng)新，才能實(shí)現(xiàn)我國食用菌工廠化生產(chǎn)又好又快發(fā)展，才能不斷提升我國食用菌產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展水平。

　　中科院華南植物園研究員、博士生導(dǎo)師張明永：

　　2013年食用菌市場行情仍然看好

      食用菌是世界公認(rèn)的高蛋白、低脂肪的優(yōu)質(zhì)保健食品，不僅具有營養(yǎng)豐富、色味俱全的優(yōu)質(zhì)食品特性，還具有多種保健功能。近年來，食用菌市場需求旺盛，價(jià)格也不斷提高，預(yù)計(jì)2013年的食用菌市場行情仍然看好，主要原因在于：

　　首先，隨著居民生活水平提高，對(duì)食品的需求也越來越高，綠色食品和原生態(tài)食品更引起人們的重視，食用菌由于味道鮮美、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，所以市場需求十分旺盛。

　　其次，我國食用菌行業(yè)發(fā)展迅速，主要表現(xiàn)在以連鎖經(jīng)營、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、管理科學(xué)化為代表的現(xiàn)代食品企業(yè)逐步替代傳統(tǒng)食用菌企業(yè)的隨意性、單店作坊式、人為經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn)，快步向產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進(jìn)，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營管理、現(xiàn)代營養(yǎng)理念在食用菌行業(yè)的應(yīng)用越來越廣泛。

　　第三，從國家政策和社會(huì)大環(huán)境看，由于食用菌栽培技術(shù)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，在解決勞動(dòng)就業(yè)方面有著非常重要的作用。

　　此外，我國是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國，食用菌行業(yè)是我國農(nóng)業(yè)發(fā)展中的一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)，實(shí)踐證明食用菌是改變我國農(nóng)村、農(nóng)業(yè)和農(nóng)民經(jīng)濟(jì)，全面建成小康社會(huì)的重要產(chǎn)業(yè)，因此各級(jí)政府都十分重視，國家在稅收政策、產(chǎn)業(yè)政策等方面給予了大力傾斜。

　　行情上漲也要冷靜思考，中國食用菌發(fā)展雖然快速，但是仍然存在著無序競爭，品質(zhì)和價(jià)格都沒有很好的保障，未來食用菌的發(fā)展要大力調(diào)整經(jīng)營方式和產(chǎn)品質(zhì)量，改善生產(chǎn)工藝。食用菌發(fā)展有著良好的前景，企業(yè)要不斷開拓新的市場。

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