俗話說小雪腌菜、大雪腌肉，腌制菜也是很多蕭山人的心頭愛。特別是蕭山特色腌白菜湯，飯前喝一碗，那味道贊得很。但是再美味的食物也架不住天天喝。近日，蕭山不止一人因為這個腌制菜吃進了醫院。

蕭山的舒阿姨就是其中一個。事發當天，她捂著肚子來到了蕭山區第一人民醫院發熱門診就診。“醫生，我已經連續腹瀉5天了，每天要跑廁所7-8次，上吐下瀉。現在還發熱，39.3℃……”一見到醫生，舒阿姨就忍不住訴苦。

其實，平日里，舒阿姨的身體還算硬朗，在飲食上也很注意。自入冬以來，家里餐桌上就少不了一碗熱乎乎的腌菜湯，算下來，她已經連著喝了大半個月了。醫生一聽發出感嘆：“你已經是今天上午第二個因為腌菜湯來看病的患者了，估計是急性腸炎了。”說完立刻安排舒阿姨進行相關檢查，大便常規結果顯示白細胞超標、隱血試驗陽性，屬于典型的急性腸炎癥狀，醫生趕緊安排舒阿姨住院治療。好在經過抗感染、補液等對癥治療后，舒阿姨體溫也下降了，腹瀉癥狀也緩解了，現已順利出院。

其實很多人蕭山人都喜歡吃腌制食品，腌白菜、腌肉、醬鴨……都是市民餐桌上的“常客”。腌制食品怎么吃才安全？

對此，蕭山區第一人民醫院感染性疾病科主任胡漂表示，自己做腌制食品時，一定要注意衛生，洗干凈。腌制食品的首要原則就是要腌透后再食用，比如腌菜要10天以上，腌肉要20天以上。一般在腌菜腌制后的7-15天里，亞硝酸鹽的產量最大、合成量最多。在21天后，其含量會明顯降低，此時食用相對安全。腌制食品里的毒素害怕高溫，若食用前將其高溫蒸煮15分鐘，即可除掉絕大部分的毒素。而且腌制食品不宜煎炸食用，否則會導致部分營養物質轉化為致癌物。

胡醫生提醒廣大市民，食用腌制食品時，成年人每次的食用量最好不要超過150g。一周內食用最好不要超過3次，不要連續食用。盡量不要和蛋白含量較高的食品一起食用。不管是蒸煮還是炒制，都可以放入大蒜、洋蔥、辣椒、生姜。這些辛辣調料不僅可以幫助抑制胃中的硝酸鹽還原菌，降低硝酸鹽的含量，還能起到增強腸胃蠕動，促進消化液分泌的作用，從而加速有害物質的分解、排出。在吃了腌制品后，可以吃些獼猴桃、櫻桃、草莓、橙子等富含維C的食物。

胡醫生說：“從中醫的角度上來說，腌制產生水的腌制食品多性涼，平時體質偏寒的人群盡量少食。普通人群少量吃一點腌菜作為開胃食品是可以的，如果把腌菜作為主菜甚至替代新鮮蔬菜就不妥了，長期過量食用腌制食品無疑是對人體有害的。這樣的科普信息應該讓更多老年人看看。”

眾所周知腌菜中亞硝酸鹽含量易高，但生活中易產生亞硝酸鹽的食物遠不止腌菜，隔夜菜、涼拌菜、久煮的火鍋湯、干制海鮮等都是亞硝酸鹽產生的“高發地”。生活中，有高血壓、冠心病等基礎疾病的人群、腎功能不好的人群、幽門螺桿菌陽性的人群等就不宜食用。

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