長(zhǎng)春炒粉是吉林省長(zhǎng)春市的特色小吃。長(zhǎng)春炒粉歷史悠久，可以追溯到100多年前吉林市，那時(shí)候用淀粉果腹，慢慢流行成特色小吃，用淀粉制作成塊，在切成小塊，加上秘制湯料和調(diào)料，成為了當(dāng)?shù)匾淮筇厣?br />
長(zhǎng)春炒粉
長(zhǎng)春炒粉這道美食在長(zhǎng)春的大街小巷都見得到，是通過吉林的煎粉演變過來的。吉林的粉重在不可以煎碎，要完完整整的方塊。長(zhǎng)春的則不同，長(zhǎng)春人喜歡把它炒碎，要沒有硬心還不能太軟沓沓的，講究滑糯，入口極化。配上香濃的麻醬汁，回味無窮。
長(zhǎng)春炒粉的做法：
主料：煎粉粉坨500g、蒜末多一些好吃、香菜末看自己口味、黃瓜絲沒有可不放
輔料：麻將3勺、米醋根據(jù)自己口味、鹽少許、雞精1g、魚露或海鮮醬油一點(diǎn)點(diǎn)、辣椒油根據(jù)自己口味
做法步驟
1. 買來的大塊粉坨，拿出來的時(shí)候要小心一點(diǎn)，別弄的太碎
2. 切成小方塊。（我的刀功一向不好，各位見笑了，忽略哈）三厘米左右就好
3. 麻醬，蒜末，香菜備用
4. 麻醬加溫水謝開
5. 依次加入鹽，米醋，少許白糖，雞精，魚露或海鮮醬油，不放醬油也可以喲。攪拌均勻備用
6. 鍋里放油，油8分熱了再放進(jìn)煎粉
7. 這樣就快熟了，我喜歡吃碎一點(diǎn)的所以這時(shí)候少加點(diǎn)水多炒一會(huì)（也可以不加水）
8. 出鍋，倒在麻醬汁里面。如果用都有顏色會(huì)更好，我用的是色拉油
9. 放上香菜蒜和辣椒就可以了
小貼士
用平底鍋會(huì)比較好煎，鍋里的油要比平時(shí)炒菜多一半喲，兩面金黃特別透明就可以了，想要更軟糯出鍋前加一點(diǎn)點(diǎn)水再炒一會(huì)就可以了！
