刺參，又名沙參，在海參中最為貴重。
連云港的刺參，為黃褐色，身上有大刺、小刺各四排。刺參不耐高溫，夏季休眠，為捕獲季節(jié)。刺參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，每100克刺參，含蛋白質(zhì)76．5克、脂肪1．1克、無(wú)機(jī)鹽3．4克、碳水化合物10．7克。人體所需的胱氨酸、精氨酸也可從中直接獲取。刺參味鮮美，向?yàn)檠缦兄呒?jí)佳肴，并與燕窩同負(fù)滋補(bǔ)良藥之盛名。
現(xiàn)連云區(qū)的前三島已是海參養(yǎng)殖基地。冬春季節(jié)，風(fēng)平浪靜時(shí)，諸島礁石間，海水清沏，黑乎乎、圓滾滾的海參在水中往來(lái)蠕動(dòng)，煞是好看，為海島一景。
