“油炸臭豆腐”為丹陽的一大特色風(fēng)味，源遠流長，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能。壓板豆腐經(jīng)霉莧菜梗鹵浸泡后即成臭豆腐，油炸后色澤黃亮，外脆內(nèi)軟，有一股特殊的香味。撈起裝盤，食時隨帶辣末并醋蘸吃。臭豆腐其名不美，外陋內(nèi)秀，平中見奇，風(fēng)味迷人。經(jīng)選料、配鹵、浸泡、發(fā)酵、晾干、油炸精細制作而成。其特點是：色澤黃亮，外脆里松，香氣濃郁。
