作為美食之鄉(xiāng)的鎮(zhèn)江,不斷開(kāi)發(fā)旅游美食文化,以維揚(yáng)菜系為特色,兼收南北風(fēng)味。鎮(zhèn)江美食有“三魚(yú)、三怪”之稱(chēng)。“三魚(yú)”即“長(zhǎng)江三鮮”鰣魚(yú)、刀魚(yú)、鮰魚(yú);“三怪”則為肴肉、香醋、鍋蓋面,以“鎮(zhèn)江三怪”最為出名。鎮(zhèn)江高檔特色菜肴皇家食譜“乾隆御宴”獨(dú)具特色。
鎮(zhèn)江著名小吃蟹黃湯包,皮薄、湯多、餡飽、味鮮,可與天津狗不理包子相媲美。另外,鎮(zhèn)江還有路邊攤上最常見(jiàn)的鎮(zhèn)江小吃醬油面,價(jià)格雖低但不失風(fēng)味。鎮(zhèn)江美食推薦:
在鎮(zhèn)江品嘗著名的蟹黃湯包和鎮(zhèn)江的肴肉,都會(huì)去老字號(hào)宴春酒樓。而鎮(zhèn)江“三怪”中的鍋蓋面則街邊各排檔都有。有名的金山之側(cè)的“江鮮一條街”是嘗“三魚(yú)”的最佳去處。此外,鎮(zhèn)江市區(qū)不大,諸多美食隨處可以找到,其中最有名的美食區(qū)是位于繁華的市中心地段的大市口美食夜市,這里匯聚了各種民間小吃、高檔酒樓和繁華的美食街,是鎮(zhèn)江美食、購(gòu)物、娛樂(lè)匯聚的地方。
水晶肴蹄(肴肉)
水晶肴蹄是鎮(zhèn)江名菜,已有三百多年歷史,鎮(zhèn)江“宴春酒樓”的水晶肴蹄,更是名不虛傳。水晶肴蹄上桌時(shí),可根據(jù)不同肉質(zhì)切出不同名目的肴肉,如“眼鏡肴”,“玉帶鉤肴”、“添燈棒肴”、“三角棱肴”等。此菜色雅并配有姜絲、香醋。爽口開(kāi)胃,柔韌不拗口,不肥不膩。
拆燴鰱魚(yú)頭
鎮(zhèn)江傳統(tǒng)名菜。一條大魚(yú),肉刮下做菜,剩下魚(yú)頭,經(jīng)名師著意烹調(diào),配以蟹肉、火腿、香菇、雞肉、肫肝、鮮筍等菜料,用雞湯燴制。竟成妙饌,其色澤乳白,湯汁稠濃,吃口肥嫩。鎮(zhèn)江有民諺曰:“鰱魚(yú)吃頭,青魚(yú)吃尾,鴨子吃大腿”。
蟹黃湯包
鎮(zhèn)江傳統(tǒng)名菜。一條大魚(yú),肉刮下做菜,剩下魚(yú)頭,經(jīng)名師著意烹調(diào),配以蟹肉、火腿、香菇、雞肉、肫肝、鮮筍等菜料,用雞湯燴制。竟成妙饌,其色澤乳白,湯汁稠濃,吃口肥嫩。鎮(zhèn)江有民諺曰:“鰱魚(yú)吃頭,青魚(yú)吃尾,鴨子吃大腿”。
鍋蓋面鎮(zhèn)江的“土特產(chǎn)”之一。眾所周知,鎮(zhèn)江有“三怪”,所謂“香醋擺不壞,肴肉不當(dāng)菜,面鍋里面煮鍋蓋”。
鍋蓋面,用的面條是“跳面”。所謂“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人員坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下顛跳,又似舞蹈,似雜技,反復(fù)擠壓成薄薄的面皮,用刀切成面條,這種面條有毛孔,鹵汁易入味,吃在嘴里耐嚼有勁,味道獨(dú)具。
鎮(zhèn)江菜屬淮揚(yáng)菜系,在火候上以爛為著,在烹調(diào)上擅長(zhǎng)燉、燜、燒、烤;在風(fēng)格上重用原汁原味,講究湯的鮮味,主料突出,選料精細(xì)。主要代表菜點(diǎn)有水晶肴蹄、清燉蟹肉獅子頭、清蒸鰣魚(yú)、拆燴鰱魚(yú)頭、百花酒燜肉、白汁鲴魚(yú)、蟹黃湯包、白湯大面等。另外還有醬油面,路邊攤上最常見(jiàn)。
推薦美食地:鎮(zhèn)江金山宴春酒樓地址:鎮(zhèn)江市金山公園對(duì)面(金山路)特色菜:水晶肴肉、蟹粉干絲、清蒸白魚(yú)、蟹黃湯包、木耳毛菜、鎮(zhèn)江鍋蓋面推薦理由:餐廳裝飾高雅大氣,給人舒適溫馨的感受,常年游客不斷,是鎮(zhèn)江的一家知名老字號(hào)餐飲企業(yè)。
鎮(zhèn)江金山大酒店地址:鎮(zhèn)江金山西路1號(hào)(金山公園大門(mén)斜對(duì)面)交通:滬寧高速鎮(zhèn)江西出口,沿金光大道往金山方向,至金山腳下,從長(zhǎng)江路往江邊,行不過(guò)千米推薦理由:菜肴以當(dāng)?shù)刈钪牡逆?zhèn)江肴肉和鍋蓋面最受歡迎,還有味道鮮美的各色江鮮和廣受群眾喜愛(ài)的淮揚(yáng)菜,讓您乘興而來(lái),滿(mǎn)載而歸。
金山公園荷香村大酒樓地址:鎮(zhèn)江潤(rùn)州區(qū)金山西路3號(hào)價(jià)位:一般2-3人150元,人均50左右
推薦理由:整個(gè)餐廳的面積非常大,每個(gè)包間也非常精美,老板的服務(wù)非常周到,當(dāng)?shù)氐逆?zhèn)江肴肉非常地道。
