產地：中國江蘇鎮江。工藝：把薄皮細嫩白蘿卜洗干凈，晾干，縱切兩瓣。逐層裝入缸內，均勻地撒上鹽，底層少撒，上層多撒，滿缸后，蓋上竹篾蓋與竹木棍，上壓石塊。2－3天后，每天翻缸兩次。每20斤鮮蘿卜出咸蘿卜。將腌好的蘿卜切成0．5－0．7厘米厚的薄片，浸泡4－5小時，中間換水兩次。然后裝包壓榨，榨出相當于浸泡后蘿卜片重量40％的水分，置陽光下曝曬3天，每天翻動2－3次。每20斤壓榨后的蘿卜片可曬成2斤蘿卜干。然后將曬好的蘿卜干裝入壇中（不要裝得過滿，以便澆灌糖醋液）。然后按每20斤蘿卜干，用鹽300克、白糖600克、糖精6克配料。先將醋煮沸，放入白糖和糖精，攪拌均勻，晾至400C時，慢慢灌入壇中。用油紙扎封壇口，再涂上豬血與石灰調和的血料。1周后即成。特點：它看起來色澤鮮艷，吃起來甜脆可口。(鎮江)
