資溪酒鹵雞產(chǎn)地：中國(guó)江西資溪
工藝：首先選用仔雞，宰殺除去內(nèi)臟，控干水分，用適量精鹽將雞內(nèi)外均勻擦一遍，腌漬4－5小時(shí)。其次備特曲，麻菇酒，黃酒，啤酒，食鹽，干辣椒，醋。再起油鍋，放入豬油、白糖，不停炒拌，等糖化起泡，糖泡由大變小，顏色由白轉(zhuǎn)黃，由黃轉(zhuǎn)黑時(shí)，迅速倒入冷水即成糖色。將糖色與上述原料混合在一起，倒入高壓鍋內(nèi)，再將腌制好的仔雞放入，密封后用中火燒至高壓鍋煸放氣泡時(shí)，改用文火燒10分鐘左右，待雞可用竹筷戳動(dòng)時(shí)取出。再起油鍋，油熱五六成時(shí)，用筷將雞眼球戳破，放入鍋中炸至雞皮呈金紅色、骨酥時(shí)撈出，趁熱用麻油將雞身擦一遍，再用刀切成條形，擺在盤中，食時(shí)蘸上味汁即可。最后調(diào)制復(fù)合味汁。將鍋燒熱，放入植物油，將豆瓣醬、芝麻醬、煸炒片刻，再放入大標(biāo)沫炒出香味，順序加入辣椒醬、醬油、姜末、味精等調(diào)料，拌和均勻起鍋，分裝成若干小碟，隨雞上桌。
特點(diǎn)：雞皮呈金紅色，皮脆、肉香、骨酥，蘸上味汁，滿口生香，回味悠長(zhǎng)。
