白薯又名山葛，其生物學學名叫山藥，該品種可食部分是肥大的塊莖，耐貯運，營養豐富，富含蛋白質及碳水化合物，干制品入藥，暢銷海內外，為滋補強壯劑。樂平李家白薯又稱“腳板薯”，為多年生草質藤本，莖蔓右旋長可達3米以上，分枝多，莖粗，四棱形，葉箭形，有棱翼，全株青綠色，不著生零余子，塊莖短園錐形，上粗下細，似牛腿，表皮粗糙，黑褐色，肉白色，單薯重1.5—2公斤，最大可達4公斤，肉質細嫩，膠質多，含淀粉高，微甜，品質優良。該品種前期生長慢，屬性喜高溫、干燥，畏霜凍作物，塊莖10℃左右可以開始萌動，20℃左右開始生長，25-28℃為生長的最適溫度。該品種一般長達180天左右,其整個生長周期分為發芽期、甩條發棵期（或塊莖生長初期）、塊莖生長盛期、塊莖生長后期、休眠期。
據查現代研究表明:其含皂甙、粘液質、膽堿、尿素、精氨酸、淀粉酶、淀粉、碘、磷、鈣和維生素C等,主要成分有降血糖作用。又因具滋補強身功能,所以市場價位及銷路一直挺好,目前,樂平僅有接渡鎮李家村獨家種植。
