霉豆腐，北方人一般叫腐乳，因其主料為霉化的豆腐而得名。樂平制作霉豆腐歷史久遠(yuǎn)，尤其高家鎮(zhèn)霉豆腐制作精細(xì)、口味獨(dú)特而風(fēng)靡各地。
高家霉豆腐制作方法是將豆腐切成長2厘米、寬2厘米、厚1.5里米的小塊，先放在蓋簾上控水一天，再把豆腐塊用保鮮膜蒙上待霉化生菌，等其發(fā)霉長滿紅菌后，準(zhǔn)備紅辣椒粉、鹽、味精等調(diào)料拌均勻，將生了紅菌的豆腐塊稍微清潔一下，在拌好的辣椒里面6個面沾勻就行，放在瓶里碼放整齊，往瓶里到點(diǎn)白酒殺菌，封裝起來放置一段時間，1個月以后就成了風(fēng)味獨(dú)特的霉豆腐。霉化時間長短不同則霉豆腐軟硬不同，口味也有所不同，這個就看個人喜好了。時間長一點(diǎn)會更好吃。要注意的是制作過程不要沾油、水，否則易壞，再則開封后要往瓶里倒色拉油或香油與空氣隔絕。高家霉豆腐既是下稀飯的好菜，又是嚼饅頭、吃面條等的風(fēng)味小菜。
