鉛山燙粉是江西省上饒市鉛山縣的特產(chǎn)。鉛山燙粉是米粉經(jīng)煨燙后加入湯料而成的米粉。鉛山燙粉具有熟而脆，香而不膩的特點(diǎn)，集鮮、香、辣于一身，深受民眾喜愛。
鉛山燙粉是指有江西省上饒市鉛山縣境內(nèi)的米粉經(jīng)煨燙后加入湯料而成的米粉。久負(fù)盛名的鉛山米粉具有熟而脆，香而不膩的特點(diǎn)。鉛山米粉歷史悠久，主要制作原料是優(yōu)質(zhì)晚米。制作鉛山米粉要經(jīng)過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序。吃法也方便、簡潔，可以涼拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、醬油、豬油、蔥花、咸菜沫，最不可少的是鉛山人喜歡的辣椒和胡椒粉。那可真是肉嫩，粉韌、味鮮。所以來鉛山不妨嘗一下美味可口的鉛山米粉，也會(huì)讓您回味無窮。
隨著，人們生活水平的提高，對口感有了更高的要求，鉛山米粉隨即衍生出了很多品種，如雪菜肉絲燙粉、羊肉燙粉、豬肝燙粉、雞蛋燙粉、三鮮燙粉、黃花菜燙粉等。
鉛山燙粉之所以有名，除制作工藝嚴(yán)謹(jǐn)之外，最重要的是大米的質(zhì)量，鵝湖大米質(zhì)量是有名的，所以生產(chǎn)出來的米粉也就很有韌性，也有嚼頭。
鉛山燙粉集色香味齊全，除米粉質(zhì)地好之外，作料也是很關(guān)鍵的，作料有肉絲、姜、蔥、香菜、香菇絲等，關(guān)鍵是肉絲香菇絲做得特別嫩，口感也特別好，食客如需要還可以自行加點(diǎn)加工好了的海帶絲、酸腌菜、蘿卜丁、香菜、辣椒醬等。上饒人的早餐以吃燙粉、炒粉為主。
