涼粉：使用涼粉草煎汁和以米漿煮熟，冷凍后成黑色膠狀物，暑天可作解渴品。江西涼粉即以此法加工，盛夏極受歡迎。

涼粉草：涼粉草又名仙人草，為一年生草本，高可達(dá)100厘米；莖初被疏柔毛和細(xì)剛毛，稍老脫凈。葉對(duì)生，具長(zhǎng)2～15毫米的葉柄；葉片闊卵形至狹卵形，有時(shí)近圓形，長(zhǎng)2～5.5厘米或過之，兩面被柔毛或僅下面脈上被毛，有時(shí)近無(wú)毛。秋末開花。輪傘花序排成頂生、長(zhǎng)2～8厘米的總狀花序式；苞片圓形或菱狀卵形，頂端尾狀，常比花稍長(zhǎng)；萼種狀，長(zhǎng)2～2.5毫米，具10縱脈和許多橫行小脈，密被白色柔毛，上唇3裂，中裂特大，下唇全緣或微凹；花冠白色或微紅，長(zhǎng)3～3.5毫米，上唇闊大，具4齒，中間2齒不明顯，下唇舟狀。雄蕊4，花絲突出。果萼壇狀，縱橫脈均極明顯。構(gòu)成許多小凹穴；小堅(jiān)果長(zhǎng)圓形。常生沙地草叢中或山溪邊。分布浙江、臺(tái)灣、江西、福建、廣東和廣西。采收加工春、夏季割取地上部分，曬干。