大連咸魚餅子是遼寧省大連市的特色美食。咸魚餅子從當?shù)剞r(nóng)村流入城市，現(xiàn)在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發(fā)的。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周。
大連咸魚餅子
大連咸魚餅子的圖片
大連三面環(huán)海，漁業(yè)是老大連的主要產(chǎn)業(yè)。過去的漁民很早就出海打魚，每天都有一頓飯要在船上吃，咸魚成了最佳的選擇。遼東地區(qū)產(chǎn)玉米，搭咸魚很對味。這種吃法后來從船上傳到岸上。過去北方冬天蔬菜少，生活清苦，老大連人沒讓魚蝦虧著。一塊咸魚把原本難以下咽的粗糧餅子變得津津有味，讓老大連人對生活充滿了興奮和期待。
為保持“咸魚餅子”中老大連的“原汁原味”，這道菜的做法比較簡單，把魚晾干后曬成咸魚，用油炸出來后與稍炸一下、酥香可口的玉米面餅子分別裝盤就可以盡情享用了。其中主要的區(qū)別在于魚和餅的選擇上。
首先是魚的選材，“咸魚餅子”首選鲅魚，其次是鱔魚。首選鲅魚是因為鲅魚肉質(zhì)肥美醇厚，并且一年四季在大連市場都能購買到。其次是咸魚的采購和腌制過程，每家飯店之間都有一些差異。
大唐飯店的咸魚采購自大連旅順塔河灣當?shù)仉缰频啮阳~。新鮮的鲅魚打撈上來，洗完之后進行晾曬，風吹干了之后用海水再洗一遍繼續(xù)晾曬，反復三次，曬出來的咸魚口感和色澤都要比用鹽腌制出來的好上許多。“有的飯店都是廚師自己腌，加很多鹽和味素，根本就吃不出原汁原味，只能靠炸帶來油的香味。我們家的咸魚都是原生態(tài)的，客人們都說在我們這里能找到海邊老漁民的味道。 ”
在餅子的制作原料上，主要是以玉米面為主，再加入一些其他的用料為輔。張元召介紹說，在餅子的口感上，有些餅子吃起來會很甜，有的吃起來是黏的，這主要是因為其中的輔料不同，有的加牛奶，有些加的是黃豆面。但是在主料選材上，如果使用的玉米面是經(jīng)過糧食儲存的，里面會含有一些添加劑成分，比如說驅(qū)蟲劑，這就沒有新鮮的玉米面口感好。
經(jīng)過多年的傳承和演變，現(xiàn)在大連的飯館出現(xiàn)了以“咸魚餅子”為藍本的“鲅魚燴餅子”。原材料從咸魚變成了新鮮的鲅魚。把新鮮的鲅魚過油炸，然后將蒸出來的玉米餅子切塊與炸好的鲅魚再一起回鍋燴一下，里面帶一些湯汁，一盤香噴噴的“鲅魚燴餅子”就做出來了。雖然只是比“咸魚餅子”多加了一道烹飪程序，但受歡迎程度絲毫不亞于“咸魚餅子”，這不僅僅是大連美食文化的發(fā)展，更是熱愛生活的大連人在用智慧向祖先致敬。
大連咸魚餅子的做法：
咸魚的主要食材：海魚、食鹽、姜片、蔥段、料酒、醬油、食用油
咸魚的做法：
主要做法：
1、海魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟，洗凈；
2、大魚魚身劃幾刀，用料酒和食鹽涂滿，腌漬入味；
3、魚掛起來，晾兩三天；
4、食用之前，將魚清洗一下，用姜片、蔥段、醬油腌漬20分鐘；
5、鍋中放油，將魚干煎至兩面金黃色，即可食用。
貼士：
1、魚“晾”兩三天就可以了，呈半干半濕狀態(tài)，口感最好。切記：不是曬魚。
2、煎好的咸魚可以添湯加作料繼續(xù)煨制，湯汁蘸玉米餅別有一番滋味。
3、在大連買腌好的咸魚，食用之前多泡一會兒，否則很咸。
以前的玉米餅就是將玉米粉用熱水燙面，再摻點黃豆面或者白面改善一下口感，在大鍋中貼熟的。現(xiàn)在的玉米餅越來越接近蛋糕了。這版玉米餅來自山東。
附：玉米餅的主要食材：玉米面450克、面粉150克、熱水500克、白糖30克、堿2克、小蘇打粉2克、食用油30克
苞米面餅子（玉米面餅）的做法：
1、取玉米面350克，加入500克熱水做成燙面，密封至發(fā)酵。再加入其他食材，混合均勻。
2、取一塊濕面團，在手掌中拍成餅子。
3、傳統(tǒng)做法：灶下燒柴禾，鍋中添水燒熱了，將玉米餅貼在大鐵鍋的周邊，傳統(tǒng)的大餅子長20公分，寬10公分，呈梭形。等到玉米餅熟了，將水淘走，在鍋中間煎幾塊咸魚。
4、與咸魚同時食用，特別對味。
貼士：
1、玉米餅加入食用油和白糖，可以提升口感。喜歡暄騰的可以再加個雞蛋。
2、拍玉米餅時，為防上粘手，手上可以沾些水。
