凌川白酒為遼寧省錦州市的名產。錦州為大凌河、小凌河所環繞，因河水水質優良，為釀制美酒提供了優越的條件。據記載，今日凌川酒廠的前身——同盛金燒鍋，建于清嘉慶六年（公元１８０１年），至今已有１８０多年的歷史。當年，這里釀制的白酒已遠近聞名。解放后，幾經修建，成為著名的凌川酒廠，白酒的產量不斷提高。早在１９５５年，凌川白酒就被評為遼寧地方名酒，１９６３年在全國第二屆評酒會上，評為國家優質酒，并獲銀質獎，１９７９年被評為遼寧省名酒，１９８４年獲輕工部銀杯獎。凌川白酒以高粱為原料，用麩曲為糖化劑，添加生香酵母，發酵２１天，經緩慢蒸餾、貯存、勾兌而成。酒液澄清透明，清香中含有醬香，入口柔和，甘洌爽凈，回味綿長，其色、香、味俱佳，富有自然感，風味獨特。此酒物美價廉，自１９５２年就已遠銷日本、法國、港澳地區，曾在巴西、敘利亞展出，頗有聲譽。
