松鼠鯉魚，是一道既講刀工又講形態，既講火候又講口味的功夫菜，內蒙古西部地區，地處黃河中游，盛產馳名中外的黃河鯉魚，用鯉魚烹制的佳肴不下幾十個品種。
▽松鼠鯉魚歷史淵源（文化內涵）
早在三千多年以前，我國人民對黃河鯉魚就倍加贊賞，稱之為“諸魚之長”。《神農書》載:“鯉為魚王，無大小，脊旁鱗三十六。鱗上有小黑點，文有赤白黃三種。春秋時期，人們把它做為貴重的禮品相互饋贈。
如孔子得了兒子，魯昭公便送去鯉魚作賀禮（見《史記索穩孔子世家》）。《詩經》載“豈其食魚，必河之鯉”，“飲御諸友，鱉膾鯉”，直到漢朝仍有“就我求珍肴，金盤膾鯉魚”的贊美詩句，可見黃河鯉魚是當時的名產，“膾鯉”則是當時的名菜宋朝時大醫學家蘇頌，把它列為“食品上味”。
▽松鼠鯉魚地域特點（產品特色）
用鯉魚一尾，去鱗、掏腮、取臟后洗凈。由尾部順魚脊刺下刀，將魚片成兩扇，再在魚肉上剞上麥穗花刀，放在盤內，撒上精鹽，淋上料酒喂好，再涂上一層淀粉，提取魚尾，抖開麥穗。
用七成熱的油進行旺火炸魚呈深黃色取出魚頭魚尾對齊，把原料擺在盤內。將油、醋、糖、料酒、松子、口蘑、青豆、鮮湯、濕淀粉、蔥、姜、蒜末放在碗內調成汁。用油勺置旺火上燒熱，將兌好的汁倒入攪拌一下，加明油炒成油汁澆在炸好的魚身上即成。
這道皮酥肉嫩、甜酸醇鮮，膾炙人口，以形似松鼠而故名。
