玉樹牦牛為農產品地理標志產品。
玉樹牦牛
肉類產品
地域范圍
玉樹牦牛地理標志地域范圍是：青海省玉樹藏族自治州，位于青海省西南青藏高原腹地的三江源頭，平均海拔在4200米以上。玉樹藏語意為“遺址”。地理位置大致介于東經89°27′～97°39′，北緯31°45′～36°10′，北與本省海西蒙古藏族自治州相連，西北角與新疆的巴音郭楞自治州接壤，東與本省果洛藏族自治州互通，東南與四川省甘孜藏族自治州毗鄰，西南與西藏昌都專區和那曲專區交界。自治州東西最長738公里，南北最寬處406公里，土地總面積20.3萬平方公里，占全省總面積的28.2%。現轄玉樹、稱多、囊謙、雜多、治多、曲麻萊1市5縣，共10鎮，35鄉，共飼養玉樹牦牛260余萬頭。
產品品質特性特征
1、外貌特征：（1）體尺大，成年公母牦牛體高比環湖牦牛高7和10cm以上；（2）體重大，成年公母牦牛體重較環湖牦牛高100和30kg以上；（3）頭大，角粗壯，皮松厚，偏粗造型，前軀發達，后驅較差，鬐甲高、較寬長，尾短并有生蓬松長毛前肢短而端正，后肢呈刀狀，體測下腹周生粗長毛，公牦牛裙毛長14.57cm，母牛裙毛平均長14.57cm；（4）背線、嘴唇、眼眶周圍短毛多為灰白色或污白色。毛色以黑褐色較多，占71.55%，栗褐色占5.47%，此外，還有黃褐、灰花和白色等。5.早期生長快，屠宰率、凈肉率高。玉樹牦牛長期生長在海拔4000米以上的高寒地區，屬傳統游牧放牧飼養方式進行生產管理，胴體肌肉光澤潤滑，肉色深紅，脂肪淡黃色，肌纖維清晰有韌性，呈明顯的大理石紋，彈性好，外表濕潤，不粘手，無異味。2、內在品質指標：玉樹牦牛肉中氨基酸豐富、種類齊全，品質優良，肌間脂肪含量適中，不飽和脂肪酸含量高于飽和脂肪酸的；玉樹牦牛肉谷氨酸含量較高，說明玉樹牦牛肉通過采取適當的加工方法，可獲得鮮味的牦牛肉制品，為人們提供優質、安全、多種類型的牦牛肉產品。玉樹牦牛的脂肪含量比環湖牦牛高32.73%；玉樹牦牛的鐵元素含量比環湖牦牛高62.42%；玉樹牦牛的脂肪酸總量為2.12g/100g，比環湖牦牛高0.61g/100g，其中玉樹牦牛的飽和脂肪酸含量為0.94g/100g，比環湖牦牛高0.18g/100g，玉樹牦牛的不飽和脂肪酸含量為1.18g/100g，比環湖牦牛高0.43g/100g，其中玉樹牦牛肉中亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等必需脂肪防酸含量更是顯著高于環湖牦牛。總體上看，玉樹牦牛肉與相鄰區域環湖牦牛肉相比具有脂肪含量、不飽和脂肪酸與必需脂肪酸含量高以及鐵含量高的的風味濃郁、營養豐富的特點。3、安全要求：玉樹牦牛產地環境質量、牛肉及產品符合國家有關標準的要求。
