邛酒
四川省邛崍市臨邛鎮(zhèn)、臥龍鎮(zhèn)、寶林鎮(zhèn)、桑園鎮(zhèn)、固驛鎮(zhèn)、前進(jìn)鎮(zhèn)、高埂鎮(zhèn)、平樂鎮(zhèn)8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域
四川省邛崍市人民政府《關(guān)于劃定邛酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的請示》，邛府〔2012〕30號四川�。▍^(qū)域性）地方標(biāo)準(zhǔn)：DB510183/T001-2010《邛酒》
邛酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)對象和范圍包括，分布于邛崍南河兩岸的臨邛、臥龍、寶林、桑園、固驛、前進(jìn)、高埂和平樂8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)生產(chǎn)的純釀、固態(tài)發(fā)酵的38度以上的瓶裝濃香型白酒。邛酒獲批地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，將提高“邛酒”的附加值，增強(qiáng)市場競爭力。目前，酒業(yè)已成為邛崍經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，全市有各類白酒生產(chǎn)企業(yè)168家，擁有固定資產(chǎn)20多億元，年產(chǎn)量達(dá)25萬噸，產(chǎn)量達(dá)到川酒的20%。下一步，邛崍將制定《邛酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)辦法》，以有效保護(hù)邛酒地理標(biāo)志產(chǎn)品，規(guī)范邛酒地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的申請、使用和管理，保持“邛酒”的質(zhì)量和特色。
一、原輔料
1．高粱：產(chǎn)自四川和東北三省，質(zhì)量符合國家關(guān)于高粱的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
2．大米：產(chǎn)自邛崍市，質(zhì)量符合國家關(guān)于大米的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
3．糯米：產(chǎn)自邛崍市，質(zhì)量符合國家關(guān)于糯米的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
4．小麥：產(chǎn)自邛崍市，質(zhì)量符合國家關(guān)于小麥的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
5．玉米：產(chǎn)自邛崍市，質(zhì)量符合國家關(guān)于玉米的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
6．谷殼：新鮮的粳米谷殼，色澤谷黃色，無霉?fàn)�和異雜味。
7．釀造用水：取自保護(hù)區(qū)域內(nèi)的地下水、山泉水和南河水，水質(zhì)符合國家生活飲用水的相關(guān)規(guī)定。
二、生產(chǎn)工藝
原料→粉碎→配料→拌和→裝甑→蒸餾→量質(zhì)取酒→分級貯存→勾兌調(diào)味→鑒評→產(chǎn)品。
三、生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)
1．原料配比：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%；輔料使用當(dāng)年產(chǎn)新鮮的粳米谷殼。
2．大曲：邛酒生產(chǎn)使用中溫曲（制曲溫度45℃至55℃）、中高溫曲（制曲溫度55℃至60℃）,且曲藥儲(chǔ)存期不得少于3個(gè)月。
3．發(fā)酵：采用泥池發(fā)酵，窖齡不低于10年。從酒醅入池封窖發(fā)酵到下一次開窖起糟取酒的時(shí)間，不得低于60天。冷季，糟醅入窖溫度控制在16℃至18℃；熱季，入窖溫度控制略低于地溫1℃至2℃。
4．蒸餾：緩火（汽）流酒，大火（汽）蒸糧。流酒溫度應(yīng)控制在25℃至30℃，流酒速度控制在2.0至2.5㎏／分鐘；蓋盤至出甑時(shí)間要求大于或等于50分鐘，從上甑到下甑的時(shí)間控制在90分鐘左右。
5．摘酒：摘取酒頭0.5千克，邊嘗邊摘，量質(zhì)摘酒，按質(zhì)并壇，以“花酒”斷尾，大汽追尾。入庫酒的酒精含量在60%vol以上。
6．貯存：邛酒基酒在陶壇貯存時(shí)間不得少于2年。
7．禁止性要求：生產(chǎn)過程中不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。
四、質(zhì)量特色
1．感官特色：
項(xiàng)目高度酒41％vol～68％vol低度酒38％vol～40％vol
色澤和外觀無色或微黃，清澈透明，無懸浮物，無沉淀
香氣具有幽雅的以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣具有幽雅的以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣
口味酒體醇厚飽滿，綿甜柔和，酒味全面，余味爽凈酒體醇和豐滿，綿甜柔順，酒味全面，余味爽凈
風(fēng)格具有本品典型的風(fēng)格具有本品典型的風(fēng)格
2．理化指標(biāo)：
項(xiàng)目指標(biāo)
41%vol～68%vol38％vol～40％vol
總酸（以乙酸計(jì)）
/(g/L)≥0.500.40
總酯（以1
計(jì)）/(g/L)≥2.001.50
己酸乙酯/(g/L)1.30～2.800.80～2.20
固形物
/(g/L)≤0.400.70
3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定
