新都白米酥

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新都白米酥，是四川成都市新都區(qū)的傳統(tǒng)食品，始于乾隆年間民間小販所營(yíng)，后為新都區(qū)“密根堂”店的老板創(chuàng)制，成品具有香甜味美，細(xì)膩化渣，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。

白米酥是四川新都的傳統(tǒng)食品。相傳起源于二百年前的清朝中期。始于民間小販所營(yíng)，具有香甜味美，細(xì)膩化渣，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，漸有名氣。傳說有一秀才上京求名（又一說為清乾隆年間的武將岳鐘琪）路過新都，慕名購(gòu)嘗，贊嘆不已，便攜帶一些進(jìn)京作為土儀分送達(dá)官貴人，由此名傳千里。后來巾幗不斷改進(jìn)提高，到民國(guó)年間，成為了本地京果作坊的主產(chǎn)之一，而以“永和居”所產(chǎn)最為上乘。vAD

新都白米酥原料配方(50千克產(chǎn)品)：vAD

糯米粉4.75千克、熟富強(qiáng)粉12.75千克、白糖16.4千克、提糖9.25千克、桃仁1.75千克、一級(jí)冰渣1.8千克、桔餅1.5千克、蜜玫瑰1.8千克vAD

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新都白米酥制作方法：vAD

1.制提糖：按50千克白糖、2千克飴糖、加水7.5千克的比例配料熬制，糖水煮開后下化豬油1千克，熬至120℃，取糖液滴到水中成塊即起鍋，放入鍋里攪拌翻炒即成提糖。vAD

2.制熟面：將面粉放入蒸籠(20千克面粉需蒸20分鐘)蒸熟起鍋，冷卻一天，用粉碎機(jī)打碎即成熟面。vAD

3.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水沖4～5分鐘，撈起攤在簸箕，濾干水分，次日早上以河砂(用菜油制的河砂)大火炒泡，但不能炒黃，炒后磨成粉末，即成糕分(又稱雄粉)，再攤在簸箕上晾2～3天，使手捏粉子成團(tuán)，無響聲即可。vAD

4.制心子：將桃仁、桔仁切碎，加冰糖渣、白糖、蜜玫瑰和少許玫瑰仁與熟面粉攪拌均勻即成。vAD

5.上印模：將刻有花紋圖案的印模裝上2/3的糕粉作底層糕皮，再將心子放入，然后再將糕粉鋪1/3，搟平，壓緊，扣出色裝即成。vAD

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新都白米酥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：vAD

形態(tài)：圓形，不掉邊，不缺角。vAD