七彩山雞是經過人工長期馴養成功的新品種特禽，１９８６年我國由美國引進繁殖。其羽毛華麗，七彩斑爛，尾羽長得十分美觀，俗稱美國七彩山雞。其肉質堅實而細嫩，味道鮮美，營養豐富，蛋白質含量２９。６％磷２３。９９％鈣鈣３。７９％氨基酸１９。８５。明朝李時珍《本草綱目》記載山雞肉性甘溫，具有補中益氣，養肝明目，祛談止喘功效。山雞菜肴鮮食為佳，不但味道好，而且還具有醫療保健作用。
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