椒鹽酥鍋魁，面食，特點：色澤金黃，皮香酥脆，味美可口。烹制程序：烙、烤。同一方法，去鹽和花椒不用，另用紅糖制餡，則成另一種風(fēng)味的“酥糖鍋魁”。
用菜油、面粉揉勻成酥。四成燙面、六成子面揉勻發(fā)酵成子發(fā)面，加入鹽、蘇打揉勻。
按三成酥面、七成發(fā)面的比例，以發(fā)面包酥面按成圓形，一橫一順搟成方形，疊兩層再反復(fù)搟到卷成圓筒，交頭封好按扁，粘芝麻搟圓形，入鏊子烙成黃白色，放爐內(nèi)烘烤至熟即成。
操作要領(lǐng)：面劑要均勻，鍋魁半成品要厚薄一致；入爐烘烤，注意翻面，防止烤焦；包酥均勻，搟酥不爛。蒼溪川明參，是四川省廣元市蒼溪縣的著名特產(chǎn)，具有悠久的栽培歷史，早在清乾隆四十八年（1783年）的《蒼溪縣志》有土產(chǎn)川明參的記載，咸豐初年（1851年）始人工栽培。
蒼溪川明參，產(chǎn)于四川省蒼溪縣龍山及周邊片區(qū)，是中藥材中的佼佼者，為滋陰補(bǔ)肺，健脾中藥，具有潤肺化痰、和胃、生津、解毒等功效。注治肺熱咳嗽、熱病傷陰、虛損、虛寒、閉經(jīng)等癥。2000年5月經(jīng)中國科學(xué)院成都生物研究所分析表明。川明參含有異虎耳草束，白當(dāng)歸腦，氧化前胡素水合物、蕓香瑞亭等具有藥用活性的香豆素和蘆丁，從蒼溪所提供的化驗樣品中，首次從川明參中分離得到天然界罕見的4,5,6,7-四取代苯并-，其結(jié)構(gòu)為4-羥甲莖-5-(B-丙酸甲酯莖）-6-甲氧基-苯并--7-O-B-D-葡萄糖甙，經(jīng)水煮提取后的黃色粉末，中科院成都生物研究所丁立教授、王明安博士等將其命名為川明參甙。qkH
蒼溪川明參除了具備良好的藥效功能外，同時與各類肉食品摻和搭配成色鮮味美的川明參系列菜譜，是賓館、飯店、酒家、家宴廣泛采用的美味佳肴。禮品袋裝、盒裝、川明參泥、保鮮川明參更是饋贈親友、慰問老人佳品。qkH
蒼溪川明參的食用方法：qkH
取蒼溪川明參適量，用清水浸泡8-12小時至透心，洗凈與烹料同燉同蒸即可。其味純鮮，回味無窮。qkH
蒼溪川明參
四川
蒼溪縣經(jīng)濟(jì)作物技術(shù)指導(dǎo)站
廣元市蒼溪縣轄區(qū)域內(nèi)的龍山鎮(zhèn)、雙河鄉(xiāng)、河地鄉(xiāng)、運(yùn)山鎮(zhèn)、文昌鎮(zhèn)、岳東鎮(zhèn)、白山鄉(xiāng)、彭店鄉(xiāng)、石馬鎮(zhèn)、東溪鎮(zhèn)、高坡鎮(zhèn)、黃貓鄉(xiāng)、龍洞鄉(xiāng)、石灶鄉(xiāng)、月山鄉(xiāng)、歧坪鎮(zhèn)、白驛鎮(zhèn)、漓江鎮(zhèn)、土鯉鄉(xiāng)、元壩鎮(zhèn)、石門鄉(xiāng)、喚馬鎮(zhèn)、中土鄉(xiāng)、龍王鎮(zhèn)、三川鎮(zhèn)、新觀鄉(xiāng)、雍河鄉(xiāng)、五龍鎮(zhèn)、永寧鎮(zhèn)、鴛溪鎮(zhèn)、白鶴鄉(xiāng)、浙水鄉(xiāng)、陵江鎮(zhèn)、東青鎮(zhèn)、八廟鎮(zhèn)、禪林鄉(xiāng)、白橋鎮(zhèn)、亭子鄉(xiāng)、云峰鎮(zhèn)等39個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理坐標(biāo)為東經(jīng)105°43′-106°28′，北緯31°37′-32°10′
AGI2010-05-00318
蒼溪川明參產(chǎn)地范圍為四川省蒼溪縣龍山鎮(zhèn)、運(yùn)山鎮(zhèn)、河地鄉(xiāng)、雙河鄉(xiāng)、岳東鎮(zhèn)、文昌鎮(zhèn)、東溪鎮(zhèn)、高坡鎮(zhèn)、歧坪鎮(zhèn)、白驛鎮(zhèn)、漓江鎮(zhèn)、月山鄉(xiāng)、白山鄉(xiāng)、彭店鄉(xiāng)、石灶鄉(xiāng)、龍洞鄉(xiāng)、黃貓鄉(xiāng)、橋溪鄉(xiāng)、石馬鎮(zhèn)、元壩鎮(zhèn)等20個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
