劍門(mén)豆腐，歷史悠久，始于三國(guó)，淵源流長(zhǎng)。素有“劍門(mén)天下險(xiǎn)”“雄關(guān)豆腐絕”的美譽(yù)。蘭州劍門(mén)豆腐莊位于蘭州最繁華的南關(guān)什字，交通便利，營(yíng)業(yè)面積1600多平方米，裝修風(fēng)格大氣典雅。二十多間包廂都以三國(guó)人物命名，進(jìn)入劍門(mén)豆腐莊，古風(fēng)遺韻迎面撲來(lái)，處處顯示出濃郁的文化氣氛。
常人知道的豆腐無(wú)非幾種，十幾種，而劍門(mén)豆腐將炒、炸、燒、燉、蒸、煎、拌等多種工藝融為一體，將一百余種美侖美奐的豆腐佳肴呈現(xiàn)在人們面前。滿桌豆腐有的以色取勝，有的以形誘人，有的咸中回甜，有的油而不膩，各色豆腐令人眼花繚亂。雪山豆腐形似雪山，由生魚(yú)和嫩豆腐加工而成，咸香爽口，滑嫩無(wú)比；牛蹄筋豆腐色澤紅亮，川味純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，軟硬適中；麻婆豆腐、懷胎豆腐、脆皮豆腐口味純正，辣香宜人；麻婆豆腐扣遼參、生魚(yú)黑豆麥仁粥、綠豆豆花羹、銀杏百合豆糕皇等特色菜肴將黃豆、綠豆、黑豆、紅豆各色豆類烹飪極致。可以說(shuō)劍門(mén)豆腐莊把豆腐這道“百姓尋常菜”變成“華宴席上珍”。
劍門(mén)關(guān)豆腐產(chǎn)地范圍為四川省劍閣縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
“不吃劍門(mén)豆腐，枉游天下雄關(guān)“———劍門(mén)豆腐
劍門(mén)豆腐，相傳始于三國(guó)。當(dāng)時(shí)姜維被魏軍所困，人馬疲憊，令駐扎各營(yíng)及當(dāng)?shù)匕傩漳ザ節(jié){做豆腐，豆渣喂軍馬。這樣，制作豆腐的習(xí)俗沿襲下來(lái)。又由于劍門(mén)山礫巖沙石坡土種植黃豆的品質(zhì)優(yōu)良，劍門(mén)泉水清澈甘甜，加上獨(dú)特的制作工藝，因此劍門(mén)以豆腐白嫩、清香、有韌性著稱。
