在涼山，回鍋蛋幾乎是大大小小彝族風味餐館里必備的彝家菜肴。我第一次吃到回鍋蛋，也就是在這樣的彝家飯館里。
沒錯，乍一聽名字，第一反應聯(lián)想到的是我們平常經(jīng)常吃到的回鍋肉。這回鍋蛋和回鍋肉有什么關系？好奇之心，驅(qū)使我在回鍋蛋剛端上桌，剛剛落定之時，就忍不住立即動筷子夾起半個雞蛋，品嘗起來。“嗯……不錯呢！”忍不住的贊嘆之聲叫了出來。這半個雞蛋表面金黃、附著紅色的辣椒碎塊，吃在嘴里，外酥內(nèi)軟，蛋白綿軟爽滑富有彈性，蛋黃粉嫩，不光有雞蛋的香味，還真能吃出回鍋肉的那種味道來，麻辣鮮香中融合了蒜的香味。雞蛋里吃出回鍋肉的香味，真的是別有一番風味。
雖然不知第一個創(chuàng)新制作回鍋蛋的人是誰，但猜想大抵還是受了回鍋肉的啟發(fā)。一經(jīng)打聽，這回鍋蛋的做法，還真和回鍋肉的做法很雷同。通常，先將雞蛋煮熟后去殼，再把雞蛋從中間切成兩半。然后把切好的雞蛋放入燒好的油鍋內(nèi)，稍微炸一下，當看到雞蛋表面有些金黃就可撈起來，放在旁邊備用，注意不要炸過了。接下來的做法就和做回鍋肉做法差不多。在鍋里放上油，燒開后，放入事先準備好的干辣椒、花椒、姜末、蒜末翻炒至香味飄出后，放入炸好的雞蛋和蒜苗一起炒熟，最后放鹽、味精等調(diào)料后即可起鍋。
白水雞蛋簡單的回一回鍋，加入些平常的佐料，一道美味的回鍋蛋就做成了，味道和之前剛煮好的雞蛋就有了很大的差別。由此，遂想到那些剛剛畢業(yè)走出校門的學生們，就如那白水雞蛋似得齊刷刷的大都差不多，但進入社會后，因為不同的環(huán)境、各自不同的境遇以及自我喜好中的不1煉，最終走出的是豐富又各自千差萬別的人生滋味。
