四川有一個(gè)地方叫涼山，全名為涼山彝族自治州，1個(gè)縣級(jí)市、15個(gè)縣、1個(gè)自治縣。整個(gè)涼山境內(nèi)有多處風(fēng)景名勝，每年迎來無(wú)數(shù)外地游客，有瀘沽湖風(fēng)景名勝區(qū)，邛海，螺髻山，西昌衛(wèi)星發(fā)射中心等。首府西昌市冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，四季如春。平均氣溫l7℃可同春城昆明（平均氣溫14℃）媲美，享有“萬(wàn)紫千紅花不謝，冬暖夏涼四時(shí)春”之譽(yù)。
整個(gè)涼山州大約6萬(wàn)平方千米，地大物博且物產(chǎn)豐富，孕育的美食自然也不在話下，除了著名的西昌火盆燒烤，還有哪些獨(dú)特美食值得我們前往一試呢？今天小編就給大家詳細(xì)講一講，看完記得點(diǎn)贊收藏哦，對(duì)于有去涼山旅游的小伙伴，文章直接甩給他就是。
西昌火盆燒烤
火盆燒烤是源于涼山彝族人家平日里粗獷簡(jiǎn)樸的民間飲食方式。彝族人在夜晚時(shí)，往往圍坐火盆邊，將高山土豆、玉米、豬肉等放入火盆里烘烤，其間或聊家常，或暢飲自家釀制的包谷酒，自得其樂。
大約是在上世紀(jì)80年代后期，這種脫胎于當(dāng)?shù)孛袼椎?ldquo;火盆燒烤”，才開始出現(xiàn)在涼山州首府西昌的街頭和邛海景區(qū)湖邊。那時(shí)的烤具很簡(jiǎn)單，一張中間被挖空的矮木桌，桌下放置一個(gè)搪瓷盆制成的簡(jiǎn)易火盆，桌面上再放一張鐵絲網(wǎng)，所有的食材都可以放在鐵絲網(wǎng)上炙烤，所以那時(shí)候的火盆燒烤又叫鐵網(wǎng)燒烤。
坨坨肉
彝族甚是好客，有朋光臨，必予款待。客人迎進(jìn)屋后，先請(qǐng)客人“坐上方”，有資格“坐上方”的客人，是德高望重，特別尊貴的客人。在客人坐定后，上完煙，敬過酒后就準(zhǔn)備宰殺畜禽，畜禽又分為“四只腳桿”（豬、牛、羊）、“兩只腳桿”（雞），宰殺前，必先以活物示客人，其意為此乃活蹦亂跳之物，健壯清潔，非瘟非死，客人盡可放心享用。
在宰殺牛、羊時(shí)，將其剝皮，把肉砍成大則半斤以上，小則二兩的砣砣放人鍋中直接煮，煮后撈出拌上鹽和其它佐料，就可以吃了。倘若殺豬，放血待豬完全死定后，用柴草燒去豬毛，洗凈、刻腹、去肚雜，肉亦砍成半斤左右的砣砣煮熟后用以待客。殺雞亦是用火或開水去毛后，不論雞大小均砍成十二陀，煮熟食之。
布拖凍肉
凍肉，彝語(yǔ)稱“衡狄”，是布拖彝族過年時(shí)給長(zhǎng)輩拜年的最佳禮物。據(jù)傳說過年始祖俄布科散過年拿凍肉給長(zhǎng)輩拜年，延續(xù)至今。
凍肉是豬腳做的，其味麻辣、涼爽，肥而不膩。凍肉做法比較講究。第一講究色，煮出來的湯必須呈乳白色；第二講究燉，豬腳的燉煮和水量的控制相當(dāng)嚴(yán)格；第三講究口感，燉好后再加入各種調(diào)味品。第四講究美觀，裝凍肉時(shí)湯要平于“苦子”(木盔)口，肉要整齊。
最后凝固的湯就會(huì)把豬腳緊緊地裹住就成了色、香、味、美俱全的凍肉。
烤乳豬
在布拖縣的乳豬燒烤以其獨(dú)特的風(fēng)味受到客人的喜愛。到過涼山布拖的很多游客都情不自禁地流露出“不吃不敢吃，吃了還想吃”的感嘆。現(xiàn)在小豬兒燒烤已成為布拖人招待客人、過年過節(jié)、朋友聚會(huì)、喬遷之喜等中小聚會(huì)活動(dòng)中不可缺少的一道美餐。
小豬選擇20-30斤左右，不吃飼料的乳豬，宰成小塊拌和調(diào)料與配菜，放在燒烤架上翻烤，吃起來倍感香味撲鼻，回味無(wú)窮。
野生菌
選用大涼山野生優(yōu)質(zhì)大腳菇等野生菌，配大小均勻的獨(dú)蒜、青椒烹制而成。此菜選料獨(dú)特，味道鮮美醇香，清淡爽滑、柔軟細(xì)嫩，無(wú)污染，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是一款最具涼山特色的菜肴。
各種山珍菌湯也是不容錯(cuò)過的哦！
布拖烏洋芋
布拖烏洋芋是四川省涼山彝族自治州布拖縣的特產(chǎn)。布拖烏洋芋具有其它地方產(chǎn)的洋芋無(wú)法比擬的品質(zhì)，它皮薄、質(zhì)嫩、淀粉含量高、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好、耐貯存。
凡是到過布拖的人都能在餐桌上品嘗到布拖洋芋，特別是布拖烏洋芋，它是洋芋中的極品，享譽(yù)省內(nèi)外，深受消費(fèi)者的青睞。
海棠灰豆腐
傳說這道菜是云南一個(gè)客商來到?jīng)錾礁事蹇h的海棠，想叫當(dāng)?shù)氐昙医o他煮餌塊（云南特色食品），但是店家根本就不會(huì)做，只知道“白色的方方正正的”，最后端上了豆腐卻被客商打翻濺到了灶臺(tái)邊沾上了草木灰，店家不忍心浪費(fèi)，洗凈油炸，發(fā)現(xiàn)豆腐尤其好吃，而且皮脆心嫩！所以有人說如果是用蕎麥桿灰或者紅須桿灰做出來的灰豆腐，煎炸出來那味道就和土雞蛋的蛋黃味一樣別有風(fēng)味兒！
酥油茶泡飯
俗話說，“好吃不過茶泡飯，好喝不過青稞酒”。酥油茶泡大米飯的香、奇、美的可口滋味，獨(dú)特風(fēng)味令人垂涎三尺。沒有吃過酥油茶泡飯的人，是無(wú)法想象和理解它的美味的。
會(huì)理圓子土火鍋
土火鍋是會(huì)理的正宗特色地方美食之一。會(huì)理圓子土火鍋獨(dú)具特色的制作工序和食材的擺放層次堪稱一絕：第一層土豬肉；第二層臘豬腳；第三層土雞肉；第四層石磨豆腐；第五層土豬肉圓子。五層疊放而成的會(huì)理圓子土火鍋。
1935年毛主席長(zhǎng)征經(jīng)過會(huì)理時(shí)曾吃過圓子土火鍋并且給予了極高的評(píng)價(jià)“火鍋味美湯鮮，簡(jiǎn)單樸素，是我們勞苦農(nóng)民的美味佳肴，以后多讓鄉(xiāng)親們來學(xué)習(xí)它的做法”。會(huì)理每家每戶均有一個(gè)土火鍋，它是本地人宴請(qǐng)貴賓，誠(chéng)請(qǐng)貴人的首選佳肴。
彝族香腸
彝族香腸一般在過年時(shí)制作，這里有著獨(dú)特的制作方法：將豬血炒成半熟狀，拌以切成小塊的土豆，灌制成香腸，即為豬血香腸。也有用豬肉、糯米灌制的香腸。做好后即把香腸掛在鍋莊上方，讓火烤干、煙熏干，這樣制作的香腸既鮮美又有臘香味。
西昌卷粉
西昌卷粉以大米為原料，做成卷狀。裹以蔥花、味精、香油、紅油辣椒、大頭菜顆粒、酸咸菜、花生粒、海帶絲和油面絲，主要吃味為酸辣味。西昌卷粉還可以涼拌吃，是西昌名小吃之一。
還有金陽(yáng)烏骨雞，昭覺苦蕎麥，喜德蜂蜜，金烏豬，冤寧火腿，馬湖莼菜，芝衣......梁山的美食特產(chǎn)太多，寫的口水都流出來了，不知道各位小伙伴看夠了沒有？
