古城會(huì)理，因“川原并會(huì)、政平頌理”而得名，古稱會(huì)無，繼稱會(huì)川，始建于西漢武帝元鼎六年(公元前111年)，已有兩千多年的歷史。會(huì)理歷來是川滇兩省交界的軍事和經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn)，是川滇兩省商旅物資的集散地，古代南方絲綢之路從縣境南北貫通達(dá)100多公里，途經(jīng)44個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，會(huì)理縣城是這條古道的重要驛站，素有“川滇鎖鑰”的美譽(yù)。
自明清外地移民進(jìn)入會(huì)理后，飲食方式匯集了南北特色，加上川滇食俗影響，形成自己獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)。會(huì)理正規(guī)的宴席有以本地特產(chǎn)的黑山羊“燙皮全羊席”最為出名，還有“九大碗”、“五壓桌”、“三迭水”、“十大件”等，菜心以單數(shù)計(jì)，如7菜、9菜，冬日加火鍋。會(huì)理民間小吃以縣城品種最多、分布最集中。早點(diǎn)有羊肉燙鍋、熨斗粑、蕎涼粉、稀豆粉、抓酥包子等，還有小籠粉蒸肉、羊火腿、羊干巴。餌快本是云南特色小吃，而會(huì)理餌快吃法卻優(yōu)于云南，如燒、煮、炒、燙餌快各具特色，尤以雞絲火腿氽肉餌快最負(fù)盛名。
會(huì)理餌快，米食，特點(diǎn)：色白細(xì)嫩，勁韌香美。烹制法：蒸。此品原為民間供佛用品，后發(fā)展成為地方小吃，如小鍋餌絲、炒餌絲。漢元帝(劉爽)時(shí)，黃門令史游著《急就篇》里就有“餅鉺麥飯甘豆羹”的記載，注：“溲米而蒸之則為餌。”
歷史上會(huì)理從唐天寶年間一直到明初，曾經(jīng)隸屬于當(dāng)時(shí)的大理國和南詔政權(quán)，風(fēng)俗習(xí)慣和飲食文化均深受云南影響。餌快自明朝傳入會(huì)理后，經(jīng)長期結(jié)合南北烹調(diào)風(fēng)格加以不斷發(fā)展改進(jìn)，其制作烹飪方法已大大超越原產(chǎn)地單調(diào)烤、煮等吃法的簡單局限。
會(huì)理餌快加工烹制方法多種多樣，各有特色。一般以煮、炒、炸、燒、涮、烤等為主。居家常以紅糖或腌臘肉、酸菜等為佐料煮食餌快絲，街邊小攤用炭火烤餌快，涂以油煎豆瓣或蜂蜜，是一道著名的風(fēng)味小吃，還有把烤熟的餌快加入米粉或者油茶中同食的習(xí)慣。最著名的餌快食品，當(dāng)數(shù)聞名遐邇的會(huì)理雞火絲餌快，很多人認(rèn)為是云南傳入，其實(shí)是集川滇風(fēng)味為一體的會(huì)理獨(dú)特食品。
