四川小吃不說(shuō)在全國(guó)，至少在京城，許多小吃都爭(zhēng)當(dāng)“好胃口”之下還是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的。小吃和菜肴有許多聯(lián)系，它們的共同特點(diǎn)在于調(diào)味，味型多樣，變化精妙。四川人擅長(zhǎng)用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬、醋、糖來(lái)調(diào)味，通過(guò)調(diào)味品之間不同的配比，變化出魚(yú)香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23種，其中與麻辣相關(guān)的就有13種，所有這些味道無(wú)一不厚實(shí)醇濃，號(hào)稱“一菜一味，百菜百味”。
小吃的品種甚多也很占優(yōu)勢(shì)，如但但面、酸辣湯、紅油抄手、燙面油糕、雞絲涼面等等。我在眾多的小吃前總是覺(jué)得不知如何選擇，想必很多吃友都有此“尷尬”。不過(guò)，可能因?yàn)槟戏娇谖吨兀茏屛移穱L后為之嘖嘖贊嘆的還應(yīng)屬風(fēng)味獨(dú)特的酸辣湯了，這在我的眾多朋友面前也是得到共鳴的。
酸辣湯的特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒(méi)有太大食欲的時(shí)候會(huì)想念酸辣湯的美味。酸辣湯的制作原料是：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚(yú)各15克，雞蛋1個(gè)，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
酸辣湯烹飪方法：1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚(yú)分別切成細(xì)絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋；2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。
