相傳清代四川學(xué)政何紹基游瓦屋山后宿縣衙，隨從風(fēng)寒感冒，悶油厭食，精神萎頓。學(xué)政焦慮，遂使縣廚做開(kāi)胃菜一道，要“麻辣不見(jiàn)椒，肉鮮不見(jiàn)膘”。縣廚絞盡腦汁，急中生智，烹開(kāi)打鳴公雞，取藤椒煉油，調(diào)汁涼拌。學(xué)政嘗后贊曰“巴適”。隨從聞麻香而起，竟口味大開(kāi)，連服三餐，神清氣爽，嘆之“鮮香嫩爽，神仙美食。洪雅藤椒缽缽雞隨即傳譽(yù)蓉城。
該雞用藤椒（在洪雅、峨邊等有少量產(chǎn)量）油制作，湯底淡碧略帶淺黃，一看就顯得清爽宜口的缽缽雞，所有人都沒(méi)有反應(yīng)過(guò)來(lái)。拿起一串放進(jìn)嘴里細(xì)品，藤椒鮮麻、香辣的味道附著在雞肉上發(fā)揮出來(lái)，恰到好處的給味蕾以輕度刺激，完全不同于普通花椒強(qiáng)烈單純到讓人口腔麻木的風(fēng)格，享用完后更沒(méi)有殘留的不適感。“謙謙君子，溫潤(rùn)如玉”，椒中君子，藤椒可以當(dāng)之。
麻香悠悠，洪雅5萬(wàn)畝藤椒基地原料足，“幺麻子藤椒油”俏走四方，洪雅缽缽雞名滿天下
