眉山東坡肘子是四川省眉山市的特色美食。吃貨蘇東坡發(fā)明的東坡肘子，肥而不膩、粑而不膩，吃了它山珍海外飛鳥走獸都入不了眼。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人。
眉山東坡肘子
“東坡肘子”雖名為“東坡”二字，孫劍說，這道菜卻并非由蘇東坡創(chuàng)制，而是其夫人王弗的妙作。相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡。于是，“東坡肘子”也就得以傳世。
眉山的東坡肘子制作，比蘇東坡的作法有較大的改進：首先在選料上，只選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經(jīng)兩次脫脂后，肘子已達肥而不膩，粑而不爛的境地。如今，眉山的東坡肘子已幾番改進，食用時有兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內(nèi)，灌以燉雞的湯。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式。即將蒸熟肘子取出放碗內(nèi)，將配好的佐料澆上即可食用。
眉山剁椒東坡肘子
蘇東坡肯定是個無肉不歡的人，不然怎么會把這豬肉美食發(fā)揚得如此淋漓？
原以為東坡肘子就那種把表皮用油制過，再燒的做法，在眉山發(fā)現(xiàn)原來起源地的家家戶戶都是用先燉后蒸，再淋上個人喜好的醬汁的方式。
進過兩次經(jīng)兩次脫脂后，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地，難怪會讓人吃了就忘不了呢！
做法：
選用大小適中的豬蹄膀洗凈汆水備用。
在高壓鍋里加水，姜片，花椒，蔥段燉煮20分鐘。
之前煮蹄膀的水成出備用。
撈出蹄膀和其他配料一起再隔水蒸至熟軟。
熱鍋熱油內(nèi)爆香姜蒜末，辣豆瓣，干辣椒，花椒，渣海椒末，大蔥炒香。
加入適量之前燉煮蹄膀的湯汁，熬煮幾分鐘，加入適量鹽，糖，蔥花調(diào)味，勾芡淋到蒸好的蹄膀上即可。
