資中羅泉豆腐，是四川省內江市資中縣羅泉鎮的著名特產，該品是羅泉人用優質山泉水和黃豆一起經石磨磨制而成，并采用傳統的工藝用鹵水點制而成，它具有細、白、嫩、綿的特點。
資中羅泉豆腐，是當地人將優質黃豆與天然礦泉水混合浸泡后用石磨磨制成豆漿，并加溫鍋煮經鹵水點制而成。羅泉豆腐具有細、白、嫩、綿的四大特點，加以輔料可烹調出麻、辣、燙的豆腐佳肴，如箱箱豆腐、口袋豆腐、鯰魚豆腐、豆腐包子，羅泉人還將豆腐制成風味獨特、便于攜帶的豆腐干、豆腐乳等作為地方旅游特產深受各地人士喜愛，早在明清年代就已成為巴蜀一絕。當年，古鎮商賈云集，五里長街晝夜為市，羅泉豆腐不僅繁榮了地方經濟，而且豐富了古鎮文化，羅泉豆腐與震驚中外的羅泉會議同時彪炳史冊，光耀古今。TUU
羅泉鎮位于四川省資中縣西部，距資中縣城51公里，距成渝高速公路25公里，是省級歷史文化名鎮，中國100個千年古鎮之一。羅泉地處資中、仁壽、威遠三縣交界處，有“腳踏三縣”之說。據《鹽法志》記載“資州羅泉井，古廠也、創于秦。”羅泉井鹽有2200余年的歷史，1925年曾獲巴黎世博會金獎。
隨著鹽業的不斷發展，豆腐也應運而生，2100多年前淮南王劉安隱居羅泉，潛心研究長生不老之術，有一次他把黃豆磨成豆漿和鹽鹵（膽水）用來煉丹，靈丹沒煉成，卻加工制成了綿嫩可口的豆腐。
明代詩人蘇秉衡作《豆腐詩》一首:“傳得淮南術最佳，皮膚褪盡見精華。一輪雪花,瓦缸浸來蟾有影，金刀剖破玉無暇，個中滋味誰得知，多在僧家與道家”。詩又云：“種豆南山下，霜風老莢鮮。磨礱流玉乳，蒸煮結清泉。色比土酥凈，五食勿與傳。”TUU
通過長期的研究與發展羅泉豆腐，成為獨具特色的地方美味佳肴。隨著千年古鎮羅泉旅游業的不斷發展，羅泉豆腐深受美食旅游者喜愛，其文化、藝術和經濟價值得到進一步體現。
羅泉豆腐產地范圍為四川省資中縣羅泉鎮現轄行政區域。
