用生姜、蔥、干辣椒、花椒，胡椒烹制，成菜后風(fēng)味特濃，姜香悠長，微酸帶辣，味極鮮美，令嘗者齒頰留香。
原料
熟仔公雞肉500克老姜30克干紅辣椒10克化豬油100克花椒1克醋15克醋15克醬油15克川鹽2克胡椒粉1.5克味精1.5克蔥花25克鮮湯300克濕淀粉15克
烹制方法
1.將煮熟的仔公雞肉邊骨斬成約3.5厘米大的方塊，老姜洗凈去皮剁成細(xì)末，干紅辣椒去蒂、去籽，切成約1厘米長的節(jié)。
2.炒鍋置旺火上,下化豬油燒至七成熱，投入辣椒節(jié)、花椒、姜末煸香，下雞同爆炒，加入川鹽、醬油、鮮湯、胡椒，燒至粑而入味時，下蔥花、味精，水豆粉勾芡，下醋推轉(zhuǎn)起鍋裝入盤內(nèi)即成。
