魚香茄子是一道著名的中饋菜，后進入餐館，它大約創作于二十世紀三十年代，類似口味的還有魚香紅油菜薹。
此菜用“魚香”味對常見蔬菜進行加工，充分利用了茄子適于吸取調料滋味的長處，特點是鮮香誘人。原料為茄子，調料為泡紅辣椒、蔥姜蒜末、白糖、味精、醋、醬油、紹酒、水芡粉等。
菜系：川菜
口味：酸甜
價格：10-40元
特色：此菜色澤金黃、帶酸、甜、辣口味，是一道佐飯的菜肴。
原料：
茄子400克，蔥50克，肉末50克，蒜末10克，姜末10克，辣椒醬1匙，糖1匙，味精1/2匙，醬油1/2匙，水淀粉1匙，醋1匙，香油1/2匙。
制作方法：
1.茄子洗凈去皮先切6公分長段再切條狀。
2.蔥去頭尾洗凈切成蔥花。
3.熱鍋置入色拉油燒至6分熱，先把茄子下鍋炸過，倒入漏勺瀝干油分，原鍋留點色拉油下肉末、蒜末、姜末爆炒，再入辣椒醬加一勺清湯，把茄子倒入加調料糖、味精、醬油悶燒待湯汁快干，勾芡加醋、蔥花淋明油即可。
