漢源花椒油質(zhì)量技術(shù)要求
一、原料
1.鮮花椒：
（1）品種：貢椒。
（2）立地條件：產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔1100米至1800m，水稻土、黃棕壤、沖積土、紫色土，有機(jī)質(zhì)含量≥1.0%，pH值6.8至8.0。
（3）栽培管理：
①種苗繁育：以種子繁殖，在9月下旬至10月上旬播種，容器育苗移栽。
②栽植：春季在2至3月栽植，秋季在9至10月栽植。栽植密度每667㎡（畝）≤110株。
③整形：采用“以采代剪”，形成外展內(nèi)空、杯狀樹形。
④施肥：以施有機(jī)肥為主，成齡樹每年每株施入腐熟有機(jī)肥≥40kg。
⑤采收：8月至9月人工采收，椒果呈鮮紅，油囊飽滿，選擇晴天或不下雨天摘椒。
⑥環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)
家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
2．菜籽油：產(chǎn)地范圍內(nèi)的菜籽油，在本地菜籽油供應(yīng)不足的情況下，可以采取外購的方式補(bǔ)充，產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
二、加工工藝
將加熱到160℃至200℃的菜籽油和24小時(shí)以內(nèi)采摘的鮮花椒按2:1的比例進(jìn)行淋噴混合，攪拌浸泡，油椒分離，靜置油體到澄清透明。
三、質(zhì)量特色
1.感官特色：淺黃色至棕黃色，清澈透明，具有花椒固有的香氣，麻味綿長(zhǎng)。
漢源花椒油
四川省漢源縣現(xiàn)轄行政區(qū)域
《漢源縣人民政府關(guān)于漢源花椒油地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域情況的函》，漢府函〔2012〕156號(hào)
四川省漢源漢達(dá)食品廠企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/21110317-3.1-2010《漢源花椒油》
