鹵豆腐  
菜名：  
鹵豆腐  
主 料：  
油炸豆腐潤四件或適量，韭菜四兩。  
配 料：  
鹵汁用料：花椒一茶匙，八角二粒，老抽二湯匙，生抽二湯匙，糖一茶匙，水二杯。  
做  法：  
1、韭菜洗凈滴干水，放落滾水中灼熟，切短盛碟上，淋上少許熟油。  
2、將油炸豆腐潤放落滾水中煮二分鐘，取起滴干水，用叉刺些孔，使易入味。  
3、把鹵汁用料煲滾，放下豆腐潤，慢火煮十五分鐘。煮時無須加蓋。但要翻動，熄滅后再浸十分鐘。取起切件放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷熱吃均可。余下之鹵汁可留下次用。  
備  注：  
如有做鹵水鵝的鹵汁，可以把豆腐放在鹵水鵝之鹵汁鹵，不須用本菜譜之鹵汁。