【油潑豆莛】孔府傳統(tǒng)名菜。相傳，乾隆皇帝到孔廟祭孔時，因終日吃山珍海味感到膩口，食欲不振，衍圣公甚感不安，即傳話到廚房，想法調(diào)制適口的菜品。廚師們經(jīng)再三思考，決定用清脆的綠豆芽進(jìn)行烹制。制作時將豆芽掐根去芽，僅留中間的梗，廚師稱其：“豆莛”，用熱油加花椒數(shù)粒澆潑，立即送上。此時豆莛仍保持其潔白脆嫩的質(zhì)感。乾隆品嘗之后，頓感清爽，贊不絕口。從此“油潑豆莛”便定為孔府傳統(tǒng)名菜。為此，在孔府眾多的“役戶”中，又專門增添了“掐豆芽”的勞役，名曰“掐豆芽戶”，該戶姓陳，世襲相傳。因祖輩為孔家掐豆芽而得以留傳下來。
制法：首先選用新生的短粗形豆芽菜，掐去兩頭，洗過。放在漏勺里控凈水分；然后把炒鍋放火上，加入花生油（摻部分香油），燒至七八成熱時，放花椒炸過，然后將盛豆芽的漏勺放鍋上，同時用手勺舀熱油往豆莛上澆，反復(fù)澆潑幾次，邊潑邊顛翻豆莛，并少撒些精鹽。油控凈后將其倒在平盤中即成。此菜上桌，宜即刻食用，不可久停，不然，易回軟。
