有一種名叫“西施舌”的菜式，是一種叫“沙蛤”的海產(chǎn)殼類做成的。這種非蜆非蚌的貝殼類，呈厚實(shí)的三角扇形，小小巧巧的，外殼是淡黃褐色的，頂端有點(diǎn)紫，打開外殼，就有一小截白肉吐出來。因那貝殼被打開時(shí)，吐出的白肉象是一條小舌頭，不免令人聯(lián)想多多，故名“西施舌”。
西施舌是軟體動(dòng)物門（Mollusca）、瓣鰓綱（Lamellibranchia）、簾蛤目（Veneroida）、蛤蜊科（Mactridae）海洋貝類。
殼體略呈三角形，殼長通常有7～9厘米，殼頂在中央稍偏前方，腹緣圓形，體高為體長的4/5，體寬為體長的1/2。殼厚，殼表光潔，生長輪脈明顯，殼頂呈淡紫色，其余部分呈米黃色或灰白色。
“西施舌”是嵐山海域所產(chǎn)珍稀貝類產(chǎn)品，外殼形態(tài)俊秀，殼內(nèi)軟體豐滿，形扁似舌，尖部色澤紅艷，根部清白如玉，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感潤滑，味道鮮美，清淡別致，故以古代越國著名美女西施之舌譽(yù)之。蛤肉含有多種氨基酸，營養(yǎng)甚為豐富，有潤肺、益精補(bǔ)陰之功效，為其它貝類所不及。
二十世紀(jì)六十年代，全國農(nóng)業(yè)勞動(dòng)模范、日照縣嵐山公社官草汪村黨支部-柴歷清，進(jìn)京以“西施舌”贈(zèng)毛澤東。“西施舌”深受毛澤東的喜愛。事后，毛澤東寫親筆信致謝。“西施舌”由此而聞名。
西施舌殼大薄脆，外形似扇。殼面光潔，花紋細(xì)致，顏色隨個(gè)體大小而異。殼長7厘米以下者，呈紫色或紫褐色；殼長7－9厘米者，殼面大部紫色，腹緣淡黃色；殼長10厘米以上者，殼頂部紫色，其余為白色或淡褐色。殼內(nèi)面為淡紫色或白色。
西施舌主要生活在潮間帶下區(qū)至稍深的沙質(zhì)海底；適應(yīng)性強(qiáng)，對(duì)鹽度和濕度要求不嚴(yán)；以攝取海水中的單細(xì)胞藻類和有機(jī)物碎屑為主食。
1977年，日照縣水產(chǎn)研究所開始西施舌的工人育苗，次年獲得成功。首次育出的西施舌苗，在室內(nèi)飼養(yǎng)達(dá)一年之久。從1991年起，日照市進(jìn)行潮間帶灘涂增養(yǎng)殖開發(fā)，西施舌資源量恢復(fù)較快，產(chǎn)量有了很大提高，已大量供應(yīng)日照居民的餐桌。
日照西施舌 山東 山東省日照市
水產(chǎn)研究所 日照市兩城河口至秀針河口近岸水域，海域范圍為東經(jīng)119°17′51.400″～119°41′51.888″，北緯34°55′～35°35′37.743″
