正宗的壽光特產，很多外地人來壽光根本不知扒谷為何物，普通飯店里更是見不到這道菜，作為名符其實的壽光特產，外地人卻幾乎沒有機會吃到這道美味。每年的秋冬臘月正是做綠豆扒谷的時節，這時候做的扒谷不易變質，味道鮮美。制作方法是：精選上等綠豆浸泡，用石磨加入菠菜或青蘿卜一起磨碎，然后攢成團上鍋蒸熟即可，綠綠的甚是好看，真正的“綠色”食品。吃法多以豬肉炒扒谷為主，用豬油炒鍋，將扒谷炒熟，放入粉條韭菜等，烹飪時尤其注意不能放入過多水，做好的扒谷松軟鮮香、回味悠長。
