辣湯以面粉為主料，外加幾樣佐料。用料簡單，造價不高，但喝來別有一番風(fēng)味，其訣竅在制作的技術(shù)上。辣湯的制作很別致，一般在10個小時以前就要做好和面、洗面的工作，即頭天下午準備，第二天早晨下鍋食用。具體做法是：將面粉摻水和成面團，然后加清水用手徐徐洗，洗到只剩面筋為止。將洗好的面筋放在盆內(nèi)養(yǎng)起來，直到l0個小時以后，把養(yǎng)的面筋徐徐攪入面湯開水鍋里。燒開后，放入胡椒、豆腐皮、青菜、海帶絲、雞蛋皮等佐料，即可食用。食用時再加醋及香油少許，喝來香辣可口。食用辣湯對人體健康有很多好處，夏天去火防暑，冬季開胃避寒，湯內(nèi)含多種營養(yǎng)成份，是大眾化湯類早點的佳羹。
滕州辣湯歷史悠久，在清光緒年間就有人制作。當(dāng)?shù)刂睦睖苁趾诜迹瑥?0幾歲開始學(xué)做辣湯，他繼承了祖父制作辣湯的傳統(tǒng)秘方。在滕州享有盛譽，遁還聞名，人稱“胡家辣湯”。胡勤芳自1956年加入公私合營，后轉(zhuǎn)入國營，為滕縣飲食業(yè)培養(yǎng)了許多做辣湯名手，辣湯制作后繼有人。凡來滕州的外地人，大都能品嘗到滕州這一地方名吃。
