“村村桑柘綠浮空，春日鶯啼谷口風(fēng)，二十里松行欲盡，青山捧出梵王宮。”這是宋朝王安石任浙江鄞縣縣令時，游覽天童寺所寫下的詩句。天童寺創(chuàng)建于晉朝，是以禪宗聞名于世的千年古剎，全盛時，僧眾多達數(shù)千人，號稱“東南佛國”。規(guī)模之宏大，景色之壯麗，建筑之雄偉，是國內(nèi)外少有的。而且香積廚中，還有十大凈素佳肴，膾炙人口。其中油燜烤麩，更是一味著名素菜。
早年上海素菜館如功德林、松月樓、素香齋等，就吸取天童封烤麩的烹飪方法，制成凈素油燜烤麩和四鮮烤麩。油燜烤麩保持天童寺烤麩的鄉(xiāng)野風(fēng)貌和原有滋味。品質(zhì)堅實有咬勁，塊形較寬大而不規(guī)則，色澤猶如古銅，油光發(fā)亮，味鮮稍咸，少鹵汁，可放幾天不壞。用以下飯，越嚼越鮮，饒有余味。四鮮烤麩則結(jié)合江南蘇、揚烹調(diào)方法，并加香菇、金針菜、木耳、嫩筍等，味鮮而帶冬菇香氣，咸中略帶微甜，既宜佐飯，也是下酒佳品。上海益民食品三廠（原泰康罐頭食品廠）將它制成罐頭，行銷國內(nèi)外，深受各界人士歡迎。
烤麩的主要原料是用小麥面筋，經(jīng)蒸煮、油炸、加老姜、大茴、桂皮等增香調(diào)料，或配上香菇等輔料，用純凈花生油，寬湯慢火，燜烤至鹵將盡，使全部調(diào)料吸入烤麩中，就可裝盆上度。或裝入罐頭中，經(jīng)密封、殺菌、冷卻即成。既是家常佳肴，更適宜于旅游者攜帶和饋贈親友。
烤麩不僅風(fēng)味可口，而且營養(yǎng)很好，蛋白質(zhì)含量高達24.2%。隨著營養(yǎng)和飲食保健學(xué)說的發(fā)展，它將越來越被人們重視和喜愛。
