八寶辣子又叫什錦辣子、醬辣子，是陜西省渭南地區(qū)的特色小吃，也是當(dāng)?shù)匮缦媳夭豢缮俚囊坏啦恕Ｏ鄠魇亲婕?今屬大荔縣)的清朝閣老閻丹初從宮廷中帶回后傳入市肆的。它以多種原料佐以地方特產(chǎn)秦椒煸炒而成，故稱“八寶肉辣子”。八寶辣子口感脆爽，香辣開胃，用于佐餐夾饃，堪稱“飯掃光”、“饃遭殃”。
八寶辣子是大荔最傳統(tǒng)的一道菜。說是八寶，無非是對眾多原料的概稱，不一定非要八樣原料，可多可少。但有三樣是必不可少的，一是辣椒面，二是咸菜丁，三是大肉丁。一辣二咸三香是八寶辣子的根本。當(dāng)然，既然是八寶辣子，就不會這么單調(diào)，一般會就地取材，或因季節(jié)的不同，再加入別的原料，如黃豆、紅蘿卜丁、蓮菜丁、蒜薹，條件好點的，還會有玉蘭片甚至竹筍等等，總之用到的菜蔬都是比較脆生的。這些東西放進(jìn)去，真要數(shù)起來夠八樣，顏色也是紅、綠、白、黃、黑，煞是熱鬧好看，口感也會“豐富多彩”。
炒制八寶辣子是一個看起來簡單的活，但要做好、做地道還真有許多講究。其一是選料，辣椒面要上乘的秦椒加工而成，最好是農(nóng)家自己揀選、晾曬、炕烤并手工碾制的，這樣的辣椒面非常干凈純粹、不會摻假，因為炕制過程放了少許油，所以辣椒面本身就辣中帶香。另外，要選肥瘦相間的五花肉，太瘦則菜品柴，太肥則膩。至于咸菜，則必選俗稱芥疙瘩的大頭菜。這三樣齊備，其它的菜蔬如紅蘿卜、蓮菜、蒜薹、黃豆等等可根據(jù)主觀需要和客觀情況隨性而定，總之要脆生耐嚼。其二是炒制，油要適度，不可太多太少。先肉后菜再撒辣椒面，急火快炒，掌握好火候，尤其是放了大量的辣椒面，稍微過火便會焦苦。當(dāng)然，炒辣椒嘛，肯定會嗆得廚師很辛苦。
原料：豬后腿肉、蔥伴侶醬、蔥、豆腐(或豆腐干都可以)、花生豆(花生豆提前用涼水浸泡一個晚上)、五香豆豉、白菜幫、紅蘿卜。
做法：1、將豬后腿的肥瘦肉分開，肥瘦肉各半。分別切成8mm左右的方丁。其他菜也都均切成和肉丁大小相似的方丁，紅蘿卜可稍微在小點5mm即可。
2、將肥肉丁放入炒鍋，置火上，火要是最小火。用鏟子不停的翻動直至將里面的大油炸出來。待肥肉炸成金黃色放入辣椒面(可多放點辣椒因為炸后辣椒不辣，如果炸出來的大油少可適量加些菜油)。此時迅速放入瘦肉丁翻炒至變色，再放入蔥姜稍炒并加入鹽和調(diào)料粉。
3、接下來最重要的一步就是炒醬，1斤肉大概要100克醬。醬炒出香味后先后放入，豆腐、紅蘿卜、白菜丁翻炒至八成熟。最后放入花生米和五香豆豉炒熟出鍋。
八寶辣子稱為“八寶”并不是一定要有八樣食材，而且形容食材種類多，但是必不可少的有肉丁、咸菜、辣椒面，肉丁要有肥有瘦，咸菜選用大頭菜，辣椒要選用優(yōu)質(zhì)秦椒。除此三樣外，可根據(jù)實際情況選擇時令蔬菜，以口感脆爽的為佳，如蓮藕，竹筍、蒜薹等，也可按個人喜好加入其它蔬菜。
