“饸饹”這玩意兒在陜西絕不稀奇，尤以陜北的饸饹最為有名。傳統的饸饹一定是用蕎麥面或高粱面、通過饸饹床子壓制而成。不過隨著時代的發展，如今超市里賣的饸饹多為混合面，甚至還有純精面粉制成的，純蕎麥面那種淡淡的苦清香味也很少能嘗到了。
通常來西安旅游的人會四處打探那有名有姓的饸饹店，不過說實在的，在本地待久了，并沒有覺得哪一家店的饸饹做到鶴立雞群。作為一種有口皆碑的日常小吃，市井街頭、路邊小店，甚至就是早餐夜市，只要你留意，就會發現有許多令人流連忘返的饸饹美食供你享用。饸饹經常被用來涼拌著吃（類似涼皮的吃法），但要說令人難忘、有特色，當然還得數羊血冒饸饹。大概是因為又便宜、制作起來又不復雜，羊血冒饸饹這東西在大店里是絕對見不到的，只有當你流連于西安早夜市的小攤之間，方才能夠發現它的蹤影。若說這羊血冒饸饹，賣相一般，其制作的方法比較獨特是——“冒”。“冒”在這里是動詞，意思更接近于燙，就是把饸饹、羊血盛在碗里，然后師傅手腳麻利用大勺舀取鍋里的沸湯過幾遍，來回多次，等內外都燙熟、燙透、燙軟了，再添湯，加蔥花或蒜苗、香菜、臊子、鹽、香油、豬油或牛羊油，最后再加芥末、油潑辣椒，就做好了。
