攪團是西府地區(qū)的農(nóng)家飯。因通過攪打使面粉成熟凝固為團而得名。又因其易消化、不耐饑，被人們戲稱為“哄上坡”。
制作攪團原用蕎麥面粉，后因蕎麥產(chǎn)量低，種植少，加上20世紀(jì)60年代初三年自然災(zāi)害造成的細糧短缺，農(nóng)村多食用玉米面，農(nóng)婦們就在粗糧細作上動腦筋，用苞谷面打攪團，以增加飯食花樣，調(diào)劑口味。到了90年代，生活水平
提高了，平常飯食以小麥面粉為主，于是就有了麥面攪團，也有給苞谷面里摻入麥面制做攪團的。有民謠：“苞谷面，打攪團，一下吃了兩老碗。白米細面吃膩了，換個花樣真稀罕。”城鎮(zhèn)中多有售攪團的小吃攤點。在周至農(nóng)村，有大年三十吃攪團的習(xí)俗，寓用攪團糊窟窿之意，憧憬日子過得0和美。
俗話說：“攪團要好，攪上三百六十?dāng)嚒?rdquo;制作攪團的工藝雖不復(fù)雜，但卻很難掌握。關(guān)鍵是要攪好。否則就會焦糊或有疙瘩。操作者站在一鍋熱氣騰騰的滾水旁邊，聚精會神，往鍋里一點一點均勻地撒面粉，邊撒邊攪，不停地攪，要攪得十分勻稱、光潔、細膩，直到攪成了稠糊狀。攪時要始終順一個方向攪，切不可來回攪，否則就會發(fā)懈。攪熟后，舀入盆里或大盤子里凝固成團。攪團就做成了。
攪團吃法講究別致。食者每人一碗調(diào)和湯，湯是用上好的香醋、醬油、芝麻油、蔥花、蒜苗絲、香菜末、大蒜汁、油潑辣子、味精調(diào)制的。村民們稱之為“水水兒”。有滋有味，味道醇香。有的還配有肉炒菜。吃時可由食者用筷子將攪團一塊一塊地夾入湯中食用，可將攪團放入碗中，澆上調(diào)和湯吃，也可晾涼切成塊燴湯吃。同時，還可以用帶小孔的羅漏成小魚狀熱吃或涼吃，更是別有風(fēng)味。
特點：玉米面含有多種營養(yǎng)，與小米、豆類混食，可補玉米蛋白質(zhì)中賴氨酸和色氨酸之不足及維生素強利用率低等問題；另外，烹制玉米食品可略加點堿，以將其中維生素B5由結(jié)合型轉(zhuǎn)變成游離型而易被人體吸收利用，近年還發(fā)現(xiàn)，玉米有許多利于健康的作用，包括防治心血管系統(tǒng)疾病及抗癌等功效。中醫(yī)認為玉米味甘、性平、無毒，可調(diào)中開胃、益肺寧心，并有利尿、止血、利膽、降血壓等作用。
