秦鎮(zhèn)米面涼皮是戶縣秦渡鎮(zhèn)特產(chǎn)。用大米面制作，已有200多年的歷史。秦鎮(zhèn)涼皮最早是用小麥粉制作，約在19世紀(jì)末演變?yōu)榇竺酌妫迥⿻r(shí)該鎮(zhèn)著名的涼皮鋪就有“皮子鋪趙家”等。以大米為主料，泡、磨成米漿蒸制成。食時(shí)切細(xì)條，加辣子油、醋等調(diào)料。其特點(diǎn)是：酸、辣、筋、軟、爽、涼、香。
現(xiàn)在，秦鎮(zhèn)米面涼皮經(jīng)營(yíng)店家較多，在關(guān)中一帶影響很大，群眾中流傳有“乾州鍋盔岐山面，秦鎮(zhèn)皮子繞長(zhǎng)安”的說(shuō)法。就其品質(zhì)而言，較有名氣的要數(shù)藥王樓下的“皮鋪?zhàn)于w家”和城隍廟前的“禿雁娃”皮子，均有百年以上的歷史。如今，“皮鋪?zhàn)于w家”在其第三代傳人、年已八旬的趙克寬老人的指導(dǎo)下，繼承了老輩的經(jīng)營(yíng)特色，嚴(yán)格選擇主料，所用調(diào)料考究，菜碼要經(jīng)水焯，食醋要兌水后使用，以免皮子斷節(jié)。米面皮子在秦鎮(zhèn)是款待客人的上等飯食，過(guò)往客商不但就地品嘗，有許多人吃了還要用荷葉包上一些，帶回去給親戚朋友或與家人分享。現(xiàn)在，西安城里經(jīng)營(yíng)秦鎮(zhèn)皮子的店鋪就有百多家，已形成連鎖經(jīng)營(yíng)的有“薛昌利大米面皮店”；還有相當(dāng)部分戶縣、秦鎮(zhèn)人到深圳、海南、京滬開(kāi)設(shè)了米面皮子小店。
