波斯羊腿是古城西安市傳統(tǒng)清真名菜。因?yàn)橛每镜募挤ㄖ瞥桑置狙蛲取Ｊ加谔拼蔚牟ㄋ谷嗽谕涤?ldquo;絲綢之路”的途中，常用明火烤熟羊腿充饑，后傳入“絲綢之路”起點(diǎn)的長(zhǎng)安飲食市肆。因其起源于波斯商人的明火烤制，故而得名。 基本制作工藝是選用1年左右的羊（閹割了的公羊）后腿1只，用鐵釬子均勻地戳—遍或用刀劃些小口，再用花椒水和精鹽擦均勻，腌漬4-6小時(shí)，等烤箱升溫至140—150℃時(shí)，給烤盤(pán) 內(nèi)放入生姜、大蔥作墊底。將去掉皮膜的羊腿放在上面，在用番茄 （番茄醬）、蔥頭片蓋面，加人用羊肉湯、精鹽、醬油、料酒、桂皮、八角、草果、大蔥、生姜燒制的調(diào)料湯，推進(jìn)烤箱，烤約三四小時(shí)，中間翻動(dòng)3次，分次加入調(diào)料湯，湯汁烤完肉熟即可。 其特點(diǎn)是：色澤紫紅，酥嫩鮮美，醇厚馨香，回味悠長(zhǎng)。據(jù)《隨息居飲食譜》載，羊肉有“甘溫暖中，補(bǔ)氣滋營(yíng)，御風(fēng)寒”的食療作用。( 西安)
